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黑牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:本品選用優(yōu)質(zhì)奶粉與“黑五類”中的黑米、黑芝麻、黑豆為原料,科學(xué)精制而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素,有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精華、膳食纖維三重搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡易于吸收。
   本品選用優(yōu)質(zhì)奶粉與“黑五類”中的黑米、黑芝麻、黑豆為原料,科學(xué)精制而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素,有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精華、膳食纖維三重搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡易于吸收。

 黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富,大大有益于我們的身體健康。在日益重視營(yíng)養(yǎng)保健的今天,“黑五類”加工食品市場(chǎng)前景廣闊。本產(chǎn)品口感滑爽,不粘不糊,形成十分獨(dú)特而美好的風(fēng)味。

    [參考配方]

      (%)       (%)
全脂奶粉 8.00 TR50甜賽糖 0.04
白 砂 糖 2.50 純牛奶香精 0.045
黑 芝 麻 1.00 燕麥香精 0.02
黑    豆 0.50 乙基麥芽酚 0.002
黑 米 粉 0.30 小 蘇 打 適量
穩(wěn)定劑RB5 0.30    

    [生產(chǎn)流程]

         黑豆→滅酶→浸泡→磨漿→過(guò)濾→黑豆?jié){ ↓                  小蘇打

                           黑米粉→溫水溶解 ↓                   ↓

                 黑芝麻篩選→烤焙→磨漿→過(guò)慮 → 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝

                             全脂奶粉→溶解 ↑             ↑

                  穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑         香精+乙基麥芽酚

    →殺菌→冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解,備用。

    2.黑米粉的處理:將稱量好的黑米粉用約100mL、45℃的溫水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>

    3.黑豆的處理:用開(kāi)水熱燙約三分鐘后浸泡(加入少量小蘇打以免黑豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起酸。,待4-6小時(shí)后黑豆浸脹去皮,用清水漂洗干凈,再將漂洗干凈的黑豆用約200mL、80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過(guò)濾,再將黑豆?jié){放入水浴中加熱糊化15-20分鐘,至無(wú)豆腥味,備用。

    4.黑芝麻的處理:將稱量好的黑芝麻在120℃的烤箱內(nèi)焙烤20分鐘,然后用100mL、45℃純凈水磨漿,200目過(guò)濾,備用。

    5.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后,撒入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

    6.混合:將奶液、黑米粉漿、黑豆?jié){、黑芝麻漿、甜賽糖和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆,備用?/p>

    7.定容,調(diào)香,調(diào)pH值:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,加入香精與乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻,然后加入適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右。

    8.均質(zhì):將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    9.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。

    10.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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