魚(yú)翅由鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，為了進(jìn)一步規(guī)范魚(yú)翅的加工工藝，現(xiàn)介紹將鮮魚(yú)翅加工成明翅的工藝技術(shù)。   
　　
    一、工藝流程    　　急凍鯊魚(yú)鰭→解凍→干燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬干或烘干→分級(jí)→包裝→明翅成品。    　

    二、操作方法    　
　
    1.干燥：置于太陽(yáng)下曬干或烘房?jī)?nèi)烘干。烘房?jī)?nèi)溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。   
　　
    2.去基肉：用刀或電鋸將鯊魚(yú)鰭的基部肌肉切除干凈。  
  　　
    3.燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚(yú)鰭浸入水中，并自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時(shí)間約20分鐘。用指甲或小刀試刮魚(yú)鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)節(jié)水溫至40℃左右，去除魚(yú)鰭上的血污、黏液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。    

    4.刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬��?nbsp;  
　　
    5.洗滌：用清水洗去鰭表面黏附的沙粒，撈起、瀝水。  
  　　
    6.漂白：將洗滌好的魚(yú)鰭浸入過(guò)氧化氫溶液中（1份40%過(guò)氧化氫溶液加15份清水）浸泡20分鐘左右。   
　　
    7.漂洗：用流動(dòng)的清水將魚(yú)鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過(guò)氧化氫及鹽分。    　
　
    8.去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭剖成鰭尖相連的兩片。   
　　
    9.曬干或烘干：置太陽(yáng)下曬干或烘房?jī)?nèi)烘干，將成品翅的水分含量控制在12%以下。 
   　　
    10.分級(jí)：按魚(yú)翅的品種、部位、大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。   
　　
    11.包裝：將同一級(jí)別的魚(yú)翅裝入塑料袋中，壓實(shí)，扎緊袋口，外用紙箱包裝。