亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

大銀魚(yú)的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
核心提示:大銀魚(yú)也稱面條魚(yú),原廣泛分布在長(zhǎng)江中下游干流和附屬湖泊,其肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚(yú)體長(zhǎng)一般20cm左右,無(wú)骨無(wú)刺,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的小型名貴魚(yú)類,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎。 一、速凍大銀魚(yú)的加工 1、原料魚(yú)的保鮮和運(yùn)輸 大銀魚(yú)身體


    大銀魚(yú)也稱面條魚(yú),原廣泛分布在長(zhǎng)江中下游干流和附屬湖泊,其肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚(yú)體長(zhǎng)一般20cm左右,無(wú)骨無(wú)刺,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的小型名貴魚(yú)類,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎!
 
    一、速凍大銀魚(yú)的加工 

    1、原料魚(yú)的保鮮和運(yùn)輸 

    大銀魚(yú)身體細(xì)小且皮薄,極易腐敗變質(zhì),生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。為保證銀魚(yú)品質(zhì),捕撈時(shí),可帶冰下船,第一時(shí)間進(jìn)行保鮮。其具體做法是在船上將捕上的大銀魚(yú)先挑選分類,洗凈,經(jīng)微凍處理,保持魚(yú)體中心溫度在-3℃左右,然后,層魚(yú)層冰裝,放于保溫魚(yú)箱內(nèi),應(yīng)做到: 

    ①隨捕隨冰,層魚(yú)層冰,冰質(zhì)清潔,冰塊形狀細(xì)小,用冰量視氣候、運(yùn)輸距離和時(shí)間的長(zhǎng)短而定,冰魚(yú)比例1:1-2:1。 

    ②選用較大的塑料保溫魚(yú)箱,每箱裝魚(yú)10kg-15kg,加蓋密封,箱底留有漏水孔,以防融冰水積貯浸則漬而使魚(yú)體發(fā)白。 

    ③銜接水陸運(yùn)輸,做到快裝、快運(yùn)、快卸,從生產(chǎn)到加工廠要求不超過(guò)10h-20h。 

    2、加工工藝流程 

    原料處理→清洗→瀝水→稱量→裝袋→裝盒→速凍→冷藏 

    3、操作要點(diǎn) 

    (1)原料驗(yàn)收:原料魚(yú)要求鮮度肥度良好,條形完整,本色色澤,眼珠清亮,肌肉富有彈性,無(wú)污物粘液,黃瓜清香味明顯而無(wú)異味。原料魚(yú)到達(dá)后立即卸至加工車間,逐箱檢查剔除次品,注意徒手抓拿操作,切忌用釘耙、鐵鍬等硬器,以免破壞魚(yú)體的整體性。 

    (2)清洗:用洗魚(yú)機(jī)或人工漂洗,加入的大銀魚(yú)要均勻,避免魚(yú)層過(guò)厚,影響漂洗質(zhì)量。要用加冰降溫后清潔的深井水或自來(lái)水清洗,反復(fù)清洗幾次后撈起。清洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。 

    (3)剔次、瀝水:漂洗的同時(shí),除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其他魚(yú)蝦類。漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi),瀝水10min-20min。 
    (4)稱量:瀝過(guò)水的大銀魚(yú)按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時(shí)必須保證每袋銀魚(yú)解凍濾水后凈重500g或1000g,因此應(yīng)視魚(yú)體大小及濾水程度而加稱重10%。然后將銀魚(yú)袋裝入紙盒中,排放在專用凍銀魚(yú)盤中,每盤裝10盒,及時(shí)送入速凍庫(kù)。 

    (5)速凍:銀魚(yú)盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上。速凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下。15h-16h后,當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到—15℃時(shí)即為凍結(jié)過(guò)程完成。 

    (6)裝箱及冷藏:速凍完畢后隨即出庫(kù),低溫裝箱,每箱20盒,凈重10kg或20kg。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙,外用包扎帶捆打牢固,并標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等,立即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18±2℃,按生產(chǎn)批次、規(guī)格、分別堆放,貯存不超過(guò)12個(gè)月。出廠時(shí)凍大銀魚(yú)中心溫度不超過(guò)-15℃,轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)必須用冷藏車低溫運(yùn)輸。 

    4、成品質(zhì)量 

    要求凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無(wú)風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的現(xiàn)象;銀魚(yú)形態(tài)新鮮完整清晰,呈半透明狀,無(wú)破肚或腹部膨脹,無(wú)污穢粘液,肌肉組織堅(jiān)實(shí),彈性良好;無(wú)異味;基本無(wú)黃條;一般體長(zhǎng)18cm-22cm,解凍后不低于規(guī)定重量。 

    二、大銀魚(yú)淡干品的加工 

    淡干晶銀魚(yú)加工技術(shù)簡(jiǎn)單,貯藏方便,而且這種加工由于可以保存銀魚(yú)的固有風(fēng)味,因而較之鹽干品更為消費(fèi)者所歡迎。 

    1、加工工藝流程 

    原料→清洗→礬水浸泡→二次干燥→堆放冷卻→包裝→保存 

    2、操作要點(diǎn) 

    (1)原料處理:首先檢除雜魚(yú)、蝦類及其他雜質(zhì),將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食有用油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?min-3min,除去泡沫粘液。
在陰雨天氣,鮮銀魚(yú)出水后必須經(jīng)過(guò)不同濃度的明礬水浸洗以防腐爛,還可加速曬干。但用明礬冰處理會(huì)影響其質(zhì)量且降低制品率。因此,用明礬水浸洗必須掌握以下三點(diǎn): 

    ①天氣好,陽(yáng)光強(qiáng),蒸發(fā)陜,明礬要少或不用礬。礬水的標(biāo)準(zhǔn)為能把銀魚(yú)粘液洗掉即可,而且魚(yú)尾不能礬白。礬與水的比例為1:60,礬水可使用三次、第一次浸洗時(shí)間不得超過(guò)1min,第二次可延長(zhǎng)至2min,第三次可延長(zhǎng)至5min,洗后曬干。 

    ②天陰時(shí),水分蒸發(fā)慢,用礬量可多些,礬水的標(biāo)準(zhǔn)為,能把魚(yú)尾礬白,但不能把魚(yú)身礬白,礬與水的比例為4:60;礬水也可使用三次,時(shí)間長(zhǎng)短主要以魚(yú)尾恰能礬白為度。 

    ③雨天時(shí)空氣潮濕,容易霉?fàn),礬與水的比例12:60,將銀魚(yú)浸在礬水中直至全身變白,待天晴后再用清水漂洗曬干。一般在雷雨季節(jié)連續(xù)下雨一至兩天時(shí)使用。 

    (2)第一次干燥:在船上將處理后的原料鋪撒在曬魚(yú)網(wǎng)架上,并輕輕平壓,在太陽(yáng)光下曬干。在曬魚(yú)時(shí)要鋪得薄而均勻,以縮短日曬時(shí)間,加速干燥。干燥后,收進(jìn)船艙進(jìn)行暫貯。 

    (3)第二次干燥:經(jīng)3-5天后再在水泥場(chǎng)地上日曬,鋪曬的厚度,依初次曬干的程度而定。第一次干燥在7-8成的,鋪厚6cm-10cm,9成以上的,鋪厚10cm-15cm。曬1h后翻曬,以后為使成品干燥均勻,每隔lOmin-15min翻一次,烈日下5min一次,直至完全干燥為止。 

    (4)干曬標(biāo)準(zhǔn):鑒別曬干的標(biāo)準(zhǔn),除了用手握沒(méi)有濕的感覺(jué)外,可取一條銀魚(yú),平放在分開(kāi)的中指與食指上,用大拇指按下魚(yú)體中段,如已經(jīng)變脆能折斷,或有斷裂白痕者,即為干燥完全。日曬時(shí)應(yīng)特別注意,不能干燥過(guò)度,否則打包后易碎裂。 

    (5)包裝:干燥完全的銀魚(yú),搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù),堆放在木板上,經(jīng)一晝夜,待熱度發(fā)散,完全冷卻后進(jìn)行包裝,若帶熱包裝,容易壓碎或發(fā)熱變質(zhì)?捎寐榇b,每袋50kg或100kg,包裝時(shí)要壓緊,否則不僅體積大,搬運(yùn)困難,而且中間空隙大,容易吸潮,引起變質(zhì),也可用不同規(guī)格的塑料袋密封包裝。成品可保存半年以上,冷藏條件下,可保存一年。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

    3、成品率與成品分級(jí)

    大銀魚(yú)淡干品的成品分級(jí),多憑經(jīng)驗(yàn)鑒定,一級(jí)品:條干、大小一致,無(wú)礬或輕礬,日曬時(shí)新鮮,無(wú)雜質(zhì),收購(gòu)時(shí)色白,后變?yōu)槿馍。二?jí)品:條干,大小一致,礬水較重,日曬時(shí)新鮮,條干圓而稍曲,收購(gòu)時(shí)微黃色,后變?yōu)辄S色。三級(jí)品:條干,大小一致,雨天產(chǎn),礬水重,條干曲,有雜質(zhì),收購(gòu)時(shí)黃色,后變?yōu)榧t黃色。

 

 
分享:
關(guān)鍵詞: 大銀魚(yú) 加工 技術(shù)
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 1.337 second(s), 111 queries, Memory 1.17 M