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魚凍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 桂魚750克、蛋清75克、雞蛋150克、胡蘿卜片150克、生菜75克、豌豆25克、蔥頭片25克、芹菜段25克、介力片(瓊膠)50克、辣椒少司125克、清湯750克、香桃15克、芹菜葉、蘿卜花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許。 制作方法 1.將魚去頭、去皮、洗凈,放入


    原料配方 

    桂魚750克、蛋清75克、雞蛋150克、胡蘿卜片150克、生菜75克、豌豆25克、蔥頭片25克、芹菜段25克、介力片(瓊膠)50克、辣椒少司125克、清湯750克、香桃15克、芹菜葉、蘿卜花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許。

    制作方法

     1.將魚去頭、去皮、洗凈,放入鍋內(nèi),加水及醋稍氽,去其腥味,取出,過冷水沖涼;鍋內(nèi)另換清湯,下入魚,蔥頭片、胡蘿卜片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,將魚撈出,去骨切成魚片。

    2.雞蛋煮熟去皮,削成花瓣,與豌豆、蘿卜花、芹菜段、魚片一起擺在模子里。

    3.介力片用冷水泡軟后,把水潷出,與蛋清一起,用綁著的筷子稍打幾下,放入魚湯內(nèi),用小火燉1個小時左右,放入味精、鹽調(diào)好味,過濾,放涼,注入模子內(nèi),開始量小,使其魚片定型凝固,然后全部注入,下冰箱成凍。

    4.食時,魚凍扣盤中,周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。

    5.辣椒少司制法:鍋架火上,放牛奶250克燒開,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻,出鍋裝入容器內(nèi)即成。

    辣根少司另一種制法是:鉸鈹辣根500克,加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻,隨后倒入涼開水400克,攪勻即成。兩種制法具有不同風(fēng)味。

    產(chǎn)品特點 晶瑩透明,味美鮮香。

 

 
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關(guān)鍵詞: 魚凍
 

 
 
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