操作要點：①將南瓜稍微蒸煮后將其肉與皮分離。②取狹鱈魚糜，添加15％蛋清，2％淀粉，l％食鹽和少許調(diào)味料，擂潰混合均勻。③將南瓜肉與魚糜按重量比5：l用斬拌機混合均勻，作為內(nèi)包物。④將南瓜皮與上述魚糜按重量比1：2混合斬拌均勻，作為被覆物。⑤通過成型機使被覆物包裹住內(nèi)包物，外表撒上適量面粉，從頂部坑洼向下形成若干個凹槽，將1根浸漬于砂糖的當歸插入坑洼處，作為瓜蒂，使整體外觀類似南瓜。⑥95℃、25分鐘蒸煮后放入冷凍機中預冷10分鐘，冷卻至室溫，再以-40℃凍結(jié)，即為模擬南瓜制品。