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綠藻晶的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    1.加工工藝要點(diǎn)
    (1)配料
    成分      蔗糖   轉(zhuǎn)化糖漿(糖度7l%)   糊精   綠藻提取液(濃度52%)   檸檬酸   明膠   香精
    用量/g    400    40                   20     50                     14       少量   少量
    (2)綠藻除腥護(hù)色  把綠藻投入煮沸的稀堿液中片刻,撈起來(lái)迅速冷卻,所得藻體色澤翠綠,且在后序制造工藝過(guò)程中不易退色。經(jīng)如此處理后,也去除了其腥味。
    (3)綠藻有效成分的提取與濃縮  將燙漂后的綠藻洗去殘液,經(jīng)高速組織搗碎機(jī)破碎,清水浸提過(guò)濾,取濾液,將濾液濃縮至含水量低于50%。
    (4)轉(zhuǎn)化糖漿制取  將鹽、糖、檸檬酸、水按一定比例一起放入鍋中,加熱熔化,攪拌,溫度達(dá)到115~116℃,改用文火,保持溫度為94~96℃之間,勿使大沸騰,保持時(shí)間約50~60min,離火,加小蘇打中和。
    (5)混合
    ①必須按配料表及一定的順序投料。
    ②蔗糖須先粉碎成能通過(guò)80~100目的細(xì)粉。
    ③糊精須先經(jīng)篩出,然后繼糖粉后投料。
    ④投入混合器的全部用水,須占全部投料的5%~7%,其中包括海藻液、糖漿、明膠液以及香料水。
    (6)干燥  低溫真空干燥,真空度為0.053~0.060MPa, 60~65℃。
    3.產(chǎn)品特點(diǎn)
    本品為顆粒狀淡綠色固體飲料,以水沖溶后,為淺綠色半透明溶液,口感酸甜,帶有綠藻清新氣味。
 
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