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烤星鰻加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-11-28  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心  作者:水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
核心提示:星鰻,中國沿海均有分布,以東海為多。星鰻肉質(zhì)潔白,形似河鰻,體重一般500克左右,有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一,近岸底層經(jīng)濟魚類。除了我國,它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島,為廣溫、廣鹽性種類。
星鰻,中國沿海均有分布,以東海為多。星鰻肉質(zhì)潔白,形似河鰻,體重一般500克左右,有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一,近岸底層經(jīng)濟魚類。除了我國,它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島,為廣溫、廣鹽性種類。

鰻鱺味甘、性平,入肝、腎、脾經(jīng);具有補虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效;今天給大家介紹一種烤星鰻的加工工藝:
 
原料
冷凍活殺腹開星鰻(六去原料)
 
加工工藝
01、原料分選
挑除異味魚、裂口魚、斷裂魚、膽汁污染、規(guī)格不符。
 
02、修剪
用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下,把黑色的膜取凈。
 
03、水洗
用冰水洗凈修剪后的鰻魚。
 
04、吸水
把幾條星鰻擺放在毛巾上面,再用毛巾蓋在星鰻上面,邊壓邊吸水。
 
05、擺網(wǎng)
把星鰻對齊地擺在網(wǎng)上。
 
06、燒烤
把星鰻放入燒烤機連續(xù)烤兩次,然后用刷子蘸調(diào)料均勻刷好。
 
07、擺盤
將烤好的星鰻擺盤,盡是不要讓魚卷起,修剪殘留魚鰭,尾尖,雜質(zhì)。
 
08、速凍
單凍機或者速凍庫速凍,凍后魚體中心溫度-18℃以下。
 
09、金屬探測
金屬探測。
 
10、裝箱
按照要求準確數(shù)量裝箱,賞味期限1年。
 
調(diào)料配置
濃口醬油(日本) 1kg
味啉         1kg
料酒         1kg
糖           500g
糖稀       300g
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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