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即食泥鰍加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-11-07  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心  作者:水產(chǎn)加工技術聯(lián)盟
核心提示:泥鰍是我國廣泛分布的一種小型經(jīng)濟魚類,其肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值高,含有豐富的蛋白質、酯類、鈣、磷、鐵及 Va、維生素B1、B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。泥鰍不僅可做成美味佳肴,而且還具有較高的藥用價值。 然而,目前泥鰍的食用方法比較單一,多數(shù)為鮮食,而對泥鰍的深加工研究相對較少。泥鰍獨特的形狀使其具有開發(fā)即食休閑食品的優(yōu)勢,本研究即以泥鰍為原料開發(fā)即食泥鰍產(chǎn)品,為泥鰍的深加工發(fā)展提供技術參考。
  泥鰍是我國廣泛分布的一種小型經(jīng)濟魚類,其肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值高,含有豐富的蛋白質、酯類、鈣、磷、鐵及 Va、維生素B1、B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。泥鰍不僅可做成美味佳肴,而且還具有較高的藥用價值。
 
  然而,目前泥鰍的食用方法比較單一,多數(shù)為鮮食,而對泥鰍的深加工研究相對較少。泥鰍獨特的形狀使其具有開發(fā)即食休閑食品的優(yōu)勢,本研究即以泥鰍為原料開發(fā)即食泥鰍產(chǎn)品,為泥鰍的深加工發(fā)展提供技術參考。
 
  加工工藝流程
 
  泥鰍→預處理→脫腥→烘干→油炸→調味→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品
 
  操作要點

  01、預處理
 
  將泥鰍剪去頭部,并去除內臟,洗凈。
 
  02、脫腥
 
  將泥鰍置于由食鹽 3%,料酒8%,姜汁4%五香粉1%所配脫腥液中浸泡1.5 h脫腥。經(jīng)此脫腥液后浸泡后的泥鰍腥味得到明顯去除,最終的產(chǎn)品即使冷食也感覺不到腥味。
 
  03、烘干
 
  將脫腥后的泥鰍于60℃烘干至水分含量為35%,使魚肉組織緊密。
 
  04、油炸
 
  將烘干的泥鰍肉投入油炸鍋中180℃油炸2min,炸制魚肉呈均勻黃褐色。
 
  05、調味
 
  將配好的調味料加入炸好的泥穌中混合均勻。
 
  06、裝袋
 
  將再調味后的泥鰍冷卻至室溫,裝入蒸煮袋,真空封口。
 
  07、殺菌
 
  將封口后的袋放入殺菌鍋進行殺菌。殺菌參數(shù)121℃、30分鐘。
 
  08、冷卻
 
  將殺菌后的蒸煮袋取出并及時冷卻。
 
  肉質酥軟、無骨且營養(yǎng)豐富的即食泥鰍產(chǎn)品,此產(chǎn)品具有良好的市場推廣前景。
 
  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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