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海參打撈到岸后的處理方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-12
核心提示:海參打撈到岸后的處理方法

由于海參攝取各種海底浮游生物、微生物、有機(jī)碎屑和排泄物為食物,所以,海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)。剖開海參可看到腹腔內(nèi)的白色微粒,若不對此進(jìn)行仔細(xì)清洗,就會造成海參肉質(zhì)有苦味且澀口咯牙。并且,活海參離開海水后幾小時就會自溶成水消失,所以在海上也不能長途運(yùn)輸,若經(jīng)過幾小時運(yùn)輸后,海參重量減輕高達(dá)80%,因此,因?yàn)檫\(yùn)輸和儲存原因,內(nèi)陸人很難吃到活海參。于是,海參就被處理、加工成各種形態(tài)產(chǎn)品,如即食海參、鹽漬海參、半干海參、鹽干海參、淡干海參、凍干海參、口服液、膠囊等。

處理方法:

從海里采捕的所有海參到岸后必須經(jīng)過下列處理:

1、立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開,開口至體后端1/3處為宜,立即剔出內(nèi)臟,用海水洗去污物,清洗干凈。經(jīng)過這樣處理的海參稱為皮參。

2、將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里,水浸過參體,以猛火炊煮,煮開后,熄火,讓海參自然涼透。

3、將已涼透的海參撈放入裝有干凈海水的容器內(nèi),攪拌沖洗至干凈為止。

注意:去掉內(nèi)臟的皮參應(yīng)放在木桶或搪瓷桶中,放在陰涼處以防曝曬。(因受熱后易化皮);在整個處理過程中要保持清潔、切忌油污

編輯:foodadmin

 
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關(guān)鍵詞: 海參
 

 
 
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