制作方法 1.先將干海藻復水或將鹽藏海藻脫鹽處理,然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、聚磷酸鈉、氫氧化鈉等堿金屬鹽溶液,添加量為海藻碎片重量的0.2~0.5%,攪拌并加熱10~30分鐘,得到海藻液。
2.將海藻液與豆乳、牛乳、脫脂乳等蛋白質原料混合,然后加硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鎂等凝固劑,均勻混合后倒入型箱,在靜置狀態(tài)中用80℃以上的溫度加熱20分鐘以上。加熱的目的是殺菌,同時也能促進凝固反應。最后得到布丁狀柔軟的固形海藻食品。
實例 將200克鹽藏裙帶菜脫鹽處理后切碎。在碎裙帶菜中添加1克碳酸氫鈉、50克水,攪拌、加熱使裙帶菜溶解,然后水煮,使溶解液的粘度達到10000厘泊后,冷卻至15℃。在冷卻液中加1800克豆乳,用高速攪拌機混合均勻,添加8克粘度為3000~10000厘泊的硫酸鈣溶液,用高速攪拌機攪拌5分鐘。然后充填到密閉容器中,用85℃的溫度加熱30分鐘,殺菌的同時使混合物凝固,得到淡綠色的海藻豆腐。
產(chǎn)品特點 呈鮮綠色,無海藻特有的腥味,具有獨特的風味,營養(yǎng)豐富。
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