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（一）去泥砂技術(shù)
泥螺品質(zhì)優(yōu)劣的評價(jià)，最重要是以胃內(nèi)的砂泥含量多少來衡量的，而砂泥多少與泥螺生活棲息環(huán)境有密切關(guān)系。一般油泥豐富的灘涂所產(chǎn)的泥螺，肉質(zhì)軟、體表多黏液；而底質(zhì)為砂泥、涂質(zhì)硬、油泥少的灘涂所產(chǎn)的泥螺質(zhì)硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、質(zhì)差、無光澤，故要將所收的泥螺去泥砂。
1．優(yōu)質(zhì)灘涂暫養(yǎng)吐砂：選擇底質(zhì)柔軟、油泥豐富、水流暢通、風(fēng)浪小的優(yōu)質(zhì)灘涂，將含砂泥的劣質(zhì)泥螺放于涂面。半個(gè)月后即可收捕，用于加工。
2．土池暫養(yǎng)吐砂：土池大小一般為12米×8米，蓄水深0.2～0.5米,池底及四周鋪設(shè)1層網(wǎng)布(聚乙烯紗窗網(wǎng)縫合制成)。暫養(yǎng)池附近要有良好的海水水源，并配備供水設(shè)備。
土池暫養(yǎng)密度控制在每平方米4～6千克，水位一般保持在15～20厘米。撒播前應(yīng)注滿水，撒播后應(yīng)勤換水，12小時(shí)換水量最好達(dá)200%，以消除泥螺體表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存環(huán)境。
在暫養(yǎng)吐砂過程中，應(yīng)不斷檢查泥螺的活動(dòng)情況，并撿去破殼、死亡個(gè)體，以免污染水質(zhì)。在水溫25～30℃、相對密度1.012～1.022條件下,經(jīng)24～36小時(shí)吐砂,所有泥螺均能吐盡砂泥,便可用于加工。
3．網(wǎng)箱暫養(yǎng)吐砂：用20目聚乙烯網(wǎng)縫合而成網(wǎng)箱，規(guī)格4米×3米×0.2米，底部網(wǎng)衣設(shè)置多條綱繩，以便繃緊繃平。網(wǎng)箱一般設(shè)置在穩(wěn)定水位并有一定水流的海水水庫、蝦池或其進(jìn)、排水渠內(nèi)。網(wǎng)箱長邊正對水流方向，網(wǎng)箱口高出水面10厘米，網(wǎng)箱用木樁或水泥樁固定。
將帶泥精的成螺立即投放到網(wǎng)箱內(nèi)進(jìn)行吐砂，每平方米放6～8千克泥螺，均勻撒播。
暫養(yǎng)水溫為25～30℃，海水相對密度為1.012～1.022為宜,一般經(jīng)24～36小時(shí)的暫養(yǎng)即可將泥螺體內(nèi)砂泥吐盡。
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泥螺可以鮮食，傳統(tǒng)食法為腌制，具體步驟如下：
1．清洗：泥螺收獲后運(yùn)至加工廠，首先要清洗，去除螺體表粘著的泥砂等雜質(zhì)。一般用經(jīng)沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。
2．去黏液：清洗后的泥螺盛入塑料大盆或桶中去黏液。
方法是沿順時(shí)針方向用手或棒快速攪拌，在攪拌中泥螺體表的黏液不斷流出，成白色泡沫狀，至攪拌到白色泡沫不再產(chǎn)生，即可進(jìn)行處理。
3．加鹽或鹵水：將去黏液的泥螺放入塑料大盆內(nèi)，以每100千克加入8～10千克的食鹽或鹵水，再加入適量的啤酒，繼續(xù)攪拌至泡沫不再增加。
4．靜止放置：經(jīng)加鹽或鹵水?dāng)嚢韬�，泥螺大多�?shù)的足部會(huì)縮入殼內(nèi)，僅少部分留于殼外，這時(shí)如果調(diào)味裝罐，足部將不會(huì)伸出，即影響美觀，又影響肉質(zhì)的口感。因此，在加鹽或鹵水?dāng)嚢钁?yīng)靜止放置3小時(shí)以上，讓其足部慢慢伸出成自然狀。靜放應(yīng)避免碰撞容器或瞬時(shí)改變光照強(qiáng)度，以免引起泥螺足部的收縮。泥螺在高鹽環(huán)境下靜止一段時(shí)間即麻痹死亡。
5．調(diào)味：經(jīng)48小時(shí)后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相當(dāng)美觀。這時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)味，清洗后加入酒、醋、糖等調(diào)味品，即可食用或裝瓶、裝罐。經(jīng)加工后的泥螺應(yīng)放置于冰箱或冷藏庫中。
在加工過程中，加鹽或鹵水可根據(jù)口味，可多可少，適當(dāng)咸一些便于保存，如果加工過淡，保存時(shí)間較短。
在加工清洗前，新鮮泥螺絕不可淡水浸泡，加工廠在收購時(shí)把握好這一關(guān)，否則，經(jīng)淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食時(shí)會(huì)有殘?jiān)粝�，�?yán)重影響口感，從而影響品質(zhì)。
泥螺品質(zhì)優(yōu)劣的評價(jià)，最重要是以胃內(nèi)的砂泥含量多少來衡量的，而砂泥多少與泥螺生活棲息環(huán)境有密切關(guān)系。一般油泥豐富的灘涂所產(chǎn)的泥螺，肉質(zhì)軟、體表多黏液；而底質(zhì)為砂泥、涂質(zhì)硬、油泥少的灘涂所產(chǎn)的泥螺質(zhì)硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、質(zhì)差、無光澤，故要將所收的泥螺去泥砂。
1．優(yōu)質(zhì)灘涂暫養(yǎng)吐砂：選擇底質(zhì)柔軟、油泥豐富、水流暢通、風(fēng)浪小的優(yōu)質(zhì)灘涂，將含砂泥的劣質(zhì)泥螺放于涂面。半個(gè)月后即可收捕，用于加工。
2．土池暫養(yǎng)吐砂：土池大小一般為12米×8米，蓄水深0.2～0.5米,池底及四周鋪設(shè)1層網(wǎng)布(聚乙烯紗窗網(wǎng)縫合制成)。暫養(yǎng)池附近要有良好的海水水源，并配備供水設(shè)備。
土池暫養(yǎng)密度控制在每平方米4～6千克，水位一般保持在15～20厘米。撒播前應(yīng)注滿水，撒播后應(yīng)勤換水，12小時(shí)換水量最好達(dá)200%，以消除泥螺體表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存環(huán)境。
在暫養(yǎng)吐砂過程中，應(yīng)不斷檢查泥螺的活動(dòng)情況，并撿去破殼、死亡個(gè)體，以免污染水質(zhì)。在水溫25～30℃、相對密度1.012～1.022條件下,經(jīng)24～36小時(shí)吐砂,所有泥螺均能吐盡砂泥,便可用于加工。
3．網(wǎng)箱暫養(yǎng)吐砂：用20目聚乙烯網(wǎng)縫合而成網(wǎng)箱，規(guī)格4米×3米×0.2米，底部網(wǎng)衣設(shè)置多條綱繩，以便繃緊繃平。網(wǎng)箱一般設(shè)置在穩(wěn)定水位并有一定水流的海水水庫、蝦池或其進(jìn)、排水渠內(nèi)。網(wǎng)箱長邊正對水流方向，網(wǎng)箱口高出水面10厘米，網(wǎng)箱用木樁或水泥樁固定。
將帶泥精的成螺立即投放到網(wǎng)箱內(nèi)進(jìn)行吐砂，每平方米放6～8千克泥螺，均勻撒播。
暫養(yǎng)水溫為25～30℃，海水相對密度為1.012～1.022為宜,一般經(jīng)24～36小時(shí)的暫養(yǎng)即可將泥螺體內(nèi)砂泥吐盡。
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泥螺可以鮮食，傳統(tǒng)食法為腌制，具體步驟如下：
1．清洗：泥螺收獲后運(yùn)至加工廠，首先要清洗，去除螺體表粘著的泥砂等雜質(zhì)。一般用經(jīng)沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。
2．去黏液：清洗后的泥螺盛入塑料大盆或桶中去黏液。
方法是沿順時(shí)針方向用手或棒快速攪拌，在攪拌中泥螺體表的黏液不斷流出，成白色泡沫狀，至攪拌到白色泡沫不再產(chǎn)生，即可進(jìn)行處理。
3．加鹽或鹵水：將去黏液的泥螺放入塑料大盆內(nèi)，以每100千克加入8～10千克的食鹽或鹵水，再加入適量的啤酒，繼續(xù)攪拌至泡沫不再增加。
4．靜止放置：經(jīng)加鹽或鹵水?dāng)嚢韬�，泥螺大多�?shù)的足部會(huì)縮入殼內(nèi)，僅少部分留于殼外，這時(shí)如果調(diào)味裝罐，足部將不會(huì)伸出，即影響美觀，又影響肉質(zhì)的口感。因此，在加鹽或鹵水?dāng)嚢钁?yīng)靜止放置3小時(shí)以上，讓其足部慢慢伸出成自然狀。靜放應(yīng)避免碰撞容器或瞬時(shí)改變光照強(qiáng)度，以免引起泥螺足部的收縮。泥螺在高鹽環(huán)境下靜止一段時(shí)間即麻痹死亡。
5．調(diào)味：經(jīng)48小時(shí)后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相當(dāng)美觀。這時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)味，清洗后加入酒、醋、糖等調(diào)味品，即可食用或裝瓶、裝罐。經(jīng)加工后的泥螺應(yīng)放置于冰箱或冷藏庫中。
在加工過程中，加鹽或鹵水可根據(jù)口味，可多可少，適當(dāng)咸一些便于保存，如果加工過淡，保存時(shí)間較短。
在加工清洗前，新鮮泥螺絕不可淡水浸泡，加工廠在收購時(shí)把握好這一關(guān)，否則，經(jīng)淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食時(shí)會(huì)有殘?jiān)粝�，�?yán)重影響口感，從而影響品質(zhì)。
