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如何泡發(fā)海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    海參是美味珍肴,能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好,吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發(fā)得不好,則影響質(zhì)量和味道。
  海參泡發(fā)的方法是:先用熱水將海參泡24小時(shí),從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟,換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來(lái),過(guò)24小時(shí)后即可食用。
  泡發(fā)海參時(shí),切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至?xí)购⑷芑,腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍,這樣做會(huì)影響質(zhì)量,故一次不宜發(fā)得太多。



 
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