根據(jù)加工方法的不同，海延可分為生海延和熟海延兩種，而根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)和個(gè)體大小的不同，海延又可分為桂花延（7月上旬，體長1.5-2厘米）、小中延（7月下旬8月上旬，體長3厘米左右）、正中延（8月中下旬，體長4.5厘米左右）、大中延（9月上旬，體長6厘米左右）。海延個(gè)體越小，味道越鮮美，桂花延屬于名貴的海味品�！�1．熟海延（1）原料：以新鮮的鳀魚幼魚為原料。幼魚的含水量較高，比成魚更易變質(zhì)，加工要從速。將原料魚置于竹筐或小柳條筐中（筐深12厘米，直徑50厘米為宜），每筐裝3-4公斤，連筐一起放入大缸中，用海水淘洗，除去海草和其它雜質(zhì)。（2）水煮：鍋中注入八分滿的海水，按水量加入4%的食鹽，水沸后，將盛有原料魚的小筐端入鍋中，加熱煮熟，火力要猛，做到魚進(jìn)鍋，水很快又沸，炊煮的時(shí)間越短越好，一般不超過2分鐘為好。當(dāng)小魚在鍋中浮起，眼球發(fā)白，應(yīng)立即把筐端出。有時(shí)，也可把原料魚直接投入沸鹽水中，煮熟后撈出。每煮10鍋?zhàn)笥�，�?dāng)水混濁時(shí)，更換新水。每煮一鍋都要向鍋中適量加入食鹽，以保持鹽水的濃度。（3）出曬：待筐內(nèi)的熟魚涼透后，把魚倒在手上，輕輕地撒揚(yáng)在席子上晾曬。因魚體特別嫩小，撒魚時(shí)不要用手抓，以免損傷魚體。晾曬的魚層不要太厚，防止干燥不均，待曬至四五成干時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)，其方法是：將席子上的魚折堆起來，再用手輕輕揚(yáng)開，曬至九成干時(shí)收起，揀去雜質(zhì)即為成品。（4）包裝：一般都以250克為單位，用塑料袋包裝，再裝入大紙箱，如果不馬上出售可放入低溫干燥的倉庫中貯藏。（5）質(zhì)量要求：個(gè)體完整，干燥均勻，色澤鮮艷，含鹽量在4%左右，無碎末和雜質(zhì)，具有鮮美的清香味。2．生海延（1）淡干品：將鮮幼鳀魚用海水洗刷干凈，瀝去水分，揚(yáng)曬于席子上，曬至四五成干時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，其方法是將席上的小魚折堆起來，再重新用手撒揚(yáng)均勻，曬至九成干即為成品。淡干生海延的出成率一般在24%左右。質(zhì)量要求：個(gè)體完整，干燥均勻、潔凈無雜質(zhì)。（2）咸干品：用心良苦%的細(xì)鹽將原料魚拌勻，腓漬4小時(shí)左右，用海水洗刷干凈，瀝水后揚(yáng)曬于席子上，曬至四五成干時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，方法同上，曬至九成干以上即為咸干海延。出成率一般在28%左右。質(zhì)量要求：個(gè)體完整，干燥均勻，含鹽量不超過5%，無雜質(zhì)。