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家制糖果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-12
核心提示:糖果是以食用糖為主要原料,添加適量的增味劑和其它輔料,經(jīng)化糖、熬糖、混合,成型、冷卻而制成的甜味食品。 制作方法 1.化糖:將食用糖加30~40%左右的清水,用旺火煮沸,注意勤攪拌,使糖徹底溶化。 2.熬糖:是制作糖果的關鍵。熬糖時應添加適量的檸檬酸,并用文火


    糖果是以食用糖為主要原料,添加適量的增味劑和其它輔料,經(jīng)化糖、熬糖、混合,成型、冷卻而制成的甜味食品。

    制作方法 

    1.化糖:將食用糖加30~40%左右的清水,用旺火煮沸,注意勤攪拌,使糖徹底溶化。

    2.熬糖:是制作糖果的關鍵。熬糖時應添加適量的檸檬酸,并用文火慢熬。這樣既有利于轉化糖的產(chǎn)生,成品不易反砂(糖分析出),又不至使糖坯因溫度過高而焦糊。鑒定熬糖的程度,一般以溫度和色澤為準。色澤金黃,糖坯溫度達130~160℃(依不同品種而定)則表明達到理想程度。通常測定糖坯溫度的方法是:用手指或筷子蘸些糖液,放在牙上咬,如脆而響,則說明糖溫度理想,即可離火,停止熬糖。

    此外,有些品種需要經(jīng)過淋糖,如花生沾等。此類品種的淋糖,一般分2~3次進行,第一次淋糖時,糖液溫度應120℃左右,以后每次糖液溫度上升10~15℃。

    3.混合:將熬好的糖坯,倒入抹過熟花生油的案板或容器中,加入后需輔料,攪拌翻疊,使糖坯均勻降溫,提高粘度。

    4.成型:待混勻輔料的糖坯稍涼后,即可根據(jù)需要將其制成不同形狀。成型時的糖坯溫度要適中,溫度過高,糖塊易變形,溫度過低,則會粗細不勻。

    5.冷卻:成型的糖果,晾涼干硬成為固態(tài)后即成。

    產(chǎn)品特點 色澤美觀、甜爽怡人、口味純正、營養(yǎng)豐富。

 

 
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關鍵詞: 家制 糖果
 

 
 
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