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蘇稽米花糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-01

蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn),清代末年就有名,暢銷省內(nèi)各地。解放前,曾銷往香港,

是樂山地區(qū)傳統(tǒng)名產(chǎn)。它的特點(diǎn)是制作精致,外觀光潤飽滿,吃起酥脆香甜,風(fēng)味獨(dú)特。

原料配方 泡米12.5公斤 優(yōu)質(zhì)川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 飴糖7.5公斤 白芝麻3.75公斤 鮮豬邊油7.5公斤

工藝流程 選米→泡米→蒸米→曬米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包裝

制作方法
1.選米、泡米、蒸米:用竹篩篩去半截米和碎米,選出顆粒均勻的糯米。然后放入清水淘洗,浸泡7~8小時(shí)。撈起滴去水珠,用甑子加熱蒸熟、蒸透心即可。

2.制陰米、炒米:將蒸好的糯米侄在曬墊中鋪開,攤晾陰干,但切忌在太陽下曝曬,也不要用高溫洪烤,任其自然陰干透心為好。然后將陰米放入鍋內(nèi)烘熱取出,再用河砂拌合倒入鍋內(nèi),加以猛火將米炒泡,篩去河沙,選出在白泡米備用。

3.熬糖、拌合、成型:把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內(nèi),加熱熬化,同時(shí)攪拌均勻成糖漿。另外把花生仁炒酥脆,去殼去嘴,選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火,加入泡米和花生仁,拌和均勻立即起鍋。裝盆前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁熱用木制滾筒把制品碾薄壓平,然后開條、成型和進(jìn)行包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格: 每塊厚薄均勻,長短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

口味:香甜可口,具有米花清香味,無異味。

 
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