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丁果花生糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-01

原料配方 花生仁50公斤,糖33公斤,淀粉飴糖16.5公斤,大油2公斤,水13公斤

制作方法
1.炒花生仁:將生花生浸入開(kāi)水中約2至3分鐘,撈出控干,再將淘?xún)暨^(guò)的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱,然后放入花生仁炒制, 炒時(shí)要不停的翻動(dòng),待花生仁炒成淡黃色為止,從鍋內(nèi)取出篩去砂粒,冷卻后,去掉衣膜,吹掉殘皮,除凈雜質(zhì)備用。

2.熬糖:將糖和水放入鍋內(nèi)熬開(kāi)后投入飴糖,繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入大油,再加熱至155℃即可(口試骨子發(fā)脆而不沾牙)。

3.拌料與切型:將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng),拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5~4厘米厚,用快刀割成長(zhǎng)4厘米,寬0.7厘米,厚0.7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存,防止潮濕。
 

 
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