工藝流程 選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包裝→成品
制作方法
1.選料:選擇八至九成熟的果實(shí)進(jìn)行加工。
2.去皮:刮皮或?qū)⑻暨x出的合格品入入10~15%的堿液中煮沸去皮。
3.清洗:用清水沖去果實(shí)上殘留的堿液及皮河,再用沸水燙漂一次,約5~10分鐘,煮適為止。
4.切片:將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。
5.浸糖、糖煮:將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分鐘,此時(shí)糖液濃度約為30%。冷置24小時(shí),使獼猴桃片和糖液中的糖分布均勻。然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液濃度達(dá)40%,再次加熱到沸點(diǎn),再冷置24小時(shí)。而后再加入糖,直至達(dá)到糖液濃度為72%為止。
6.清洗:將桃片放入熱水中迅速清洗。
7.烘干:將熱水清洗過的桃片入烘房烘干。烘烤溫度為40℃左右,待桃片不再硬即可。
8.包裝入庫(kù)。