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夾心藕糖的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料,經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點(diǎn)心。具有香甜可口,食用方便,營養(yǎng)豐富,清熱祛火等特點(diǎn),深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí),對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工增值,具有一定的市場(chǎng)前景,F(xiàn)將夾心藕糖加工工藝介紹如下:
    一、選擇。選取直徑8厘米左右的新鮮蓮藕,用自來水沖洗干凈,置沸水中或蒸籠上加熱5~10分鐘,再用竹片或不銹鋼刀刮去外皮(也可采用機(jī)械去皮),然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片,稱重。
    二、酸漂。取與藕片等重的水,用鹽水調(diào)節(jié)PH值至2。將藕片倒入其中浸2~6小時(shí)后用流動(dòng)的清水漂洗2~3小時(shí),瀝去表水,稱重。
    三、糖煮。先配制與藕片等重的40%糖液,加熱至沸,將藕片投入其中,繼續(xù)加熱,維持20分鐘,再加入藕片重六分之一的白砂糖,加熱使糖全部溶解并不停地?cái)嚢璧脚浩_始結(jié)砂時(shí),停止加熱,在余熱下攪拌至結(jié)砂。
    四、干燥。將藕糖片攤于烤盤上置55℃下烘烤,至表面干燥時(shí)停止加熱,使其自然冷卻后稱重。
    五、夾心。取重為糖藕片10%的干糖粉和5%的可可粉摻勻,用蛋清或稀瓊漿脂制成糊狀的可可糖漿。選用大小相似的兩塊糖藕片,在一塊表面涂上一層可可糖漿,再把另一塊對(duì)正壓上,然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60℃下烘到夾心干燥,冷卻后包裝。
    六、包裝。選用聚乙烯小型料袋以每袋5塊進(jìn)行小包裝,再用紙盒以每盒10袋包裝。密封后即為成品。
 
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