甜菜根部砂糖的含量為10～20％，其根中部含糖最高，越靠近兩端含糖越低。

制作方法 1.水洗：秋天收獲時(shí)，從甜菜的根和葉的莖部仔細(xì)切斷，用水洗凈。

2.切片：用切片機(jī)將根部切成“V”字形薄片。

3.浸出：將薄片送入浸出器中，加入77～80℃熱水，使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的，必須反復(fù)進(jìn)行操作，即可得到濃度為12～17％的糖液。經(jīng)浸出后的薄片稱為甜菜漿，壓榨干燥后可用作飼料。

4.過(guò)濾、漂白：將浸出液用80℃的溫度加熱，并加入石灰乳使之呈堿性。吹入二氧化碳?xì)怏w，生成碳酸鈣沉淀，沉淀物上吸附著雜質(zhì)。在過(guò)濾后的濾液中通入亞硫酸氣體，使呈微酸性并進(jìn)行漂白。

5.濃縮結(jié)晶：然后將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮，析出晶體，再用離心分離機(jī)分蜜、干燥而成。

6.從糖蜜中回收砂糖：甜菜糖蜜中還含有50～60％的砂糖，可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋，使砂糖濃度約為60％左右，于15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰鹽沉淀。將石灰鹽進(jìn)行分離，在甜菜汁中通入二氧化碳?xì)怏w，使加入的石灰形成碳酸鹽沉淀，而蔗糖則游離，采用此法可回收糖蜜中90％以上的砂糖。