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固體糖蜜的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-26
核心提示:1、淀粉顆粒糖蜜: ①配方。豆粉或淀粉(在66%下變膠質(zhì)的淀粉)30%、蜂蜜70%、卵磷脂適量,抗黏合劑適量。 ②制作方法。將不同來源的蜂蜜調(diào)配混合均勻,使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂,加熱至55%左右,拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、


    1、淀粉顆粒糖蜜:

    ①配方。豆粉或淀粉(在66%下變膠質(zhì)的淀粉)30%、蜂蜜70%、卵磷脂適量,抗黏合劑適量。

    ②制作方法。將不同來源的蜂蜜調(diào)配混合均勻,使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂,加熱至55%左右,拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、玉米粉、大米粉均可),攪勻,再進(jìn)行熱壓和脫水。即50%以下保溫8--16h(小時(shí)),經(jīng)過大軋輥,壓成薄片。最后,將蜂蜜薄片粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒,混入少量的抗黏合劑,如硬脂酸鈣和二氯化硅等,用加強(qiáng)塑料袋密封,并抽真空包裝,檢驗(yàn)后入庫。

    2、蜂蜜粉:

    ①蜂蜜調(diào)配。將不同來源的蜂蜜調(diào)配均勻,使其達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的顏色和香味。

    ②脫水。將蜂蜜迅速加熱,在蒸發(fā)器中脫水,使其含水量降到1%。

    ③升溫和冷壓。脫水后的蜂蜜經(jīng)過熱交換器在10s(秒)內(nèi)加熱到116℃后通過一對冷軋輥(溫度在0℃)壓成薄片。

    ④粉碎包裝。薄片經(jīng)粉碎后,用加強(qiáng)塑料袋密封包裝,瓶裝、聽裝也可,制品含水量保持在2%,檢驗(yàn)后入庫。

 

 
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關(guān)鍵詞: 固體 糖蜜 加工
 

 
 
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