原 料：

  雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

  制法：

  1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；

  2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；

  3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

  4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；

  5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。