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蛇產(chǎn)品的加工利用
1．蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用情況如何?
蛇肉不僅質(zhì)地細(xì)嫩，滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體8種必需氨基酸(蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸)，亞油酸含量非常豐富(對(duì)防止腦血管病有一定作用)。另外，還含有大量的礦物質(zhì)元素及維生素�，F(xiàn)在無(wú)論是沿海城市，還是內(nèi)陸城市，很多飯店門前都安放蛇籠；菜譜中，蛇肉的加工花樣越來(lái)越多。
2．蛇肉在醫(yī)療上有什么作用?
蛇肉的醫(yī)療價(jià)值十分廣泛，現(xiàn)僅舉例如下：①水蛇粥可治小兒熱痱、皮膚生癩。水蛇粥的制作方法：取米仁或糯米50克，放水燉，直至米粒爆開。將l條－2條水蛇凈肉切片加入其中共煮20分－30分，加調(diào)味晶即成。②水蛇清燉服用后可治風(fēng)濕骨痛。③水蛇肉500克，加入適量淮山藥、杞子、桂圓肉，加水燉服，可治糖尿病。④取1條海蛇，熱水泡死，用姜粒從蛇口塞入， 自頭到尾方向擠壓，使姜從肛門出來(lái)，反復(fù)幾次，加藥材、瘦肉同燉，可驅(qū)風(fēng)去濕。⑤烏梢蛇肉60克，淫羊藿3克，桑寄生6克，鉤藤6克，加水燉服，每天1劑可治小兒麻痹癥急性期及后遺癥。⑥烏梢蛇1條，剖腹去腸雜，去皮、頭、尾，用砂鍋燉，酌加食鹽、酒、姜等調(diào)味晶，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，每周1次，10次為1個(gè)療程，二三個(gè)療程即可治愈。
3．蛇毒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值如何?
蛇毒在國(guó)際市場(chǎng)上比黃金價(jià)格貴10倍－20倍，國(guó)內(nèi)1克銀環(huán)蛇毒價(jià)值1萬(wàn)元以上。
4．采毒前需做好哪些準(zhǔn)備工作?
采毒前1周將毒蛇關(guān)在籠中，并沖洗干凈，只供飲水，不供食物；不同種蛇不能混關(guān)，且同種蛇不宜太多；采毒舍溫度20℃－30℃；采毒舍要消毒徹底；需備1個(gè)空蛇籠或蛇箱；準(zhǔn)備好采毒器(玻璃管和盛毒皿)。
5．怎樣用“死采”法采蛇毒?
“死采”法是取加工單位殺下的蛇頭，或活蛇處死后，從其頭部剝離出毒腺，用手?jǐn)D壓排出毒液，或?qū)⒍鞠倥c生理鹽水混合研磨，經(jīng)離心沉淀取其上清液干燥而成。
6．自咬取毒法如何進(jìn)行?
用右手抓住蛇頸，左手執(zhí)盛毒器皿塞入蛇口，使蛇出于本能而狠咬盛毒器，從而排出毒液。
7．按擠取毒法如何進(jìn)行?
用右手抓住蛇的頸部，讓其咬住盛器皿后，用左手的食指和拇指貼在毒腺位置頭部?jī)蓚?cè)，以指擠壓并來(lái)回按摩，到毒液排凈為止。
8．電刺激取毒法如何進(jìn)行?
用“針麻儀”等能產(chǎn)生微弱電刺激的工具，將陰陽(yáng)兩極在彼此靠近又不相接觸的情況下，觸在蛇口內(nèi)壁，蛇一受刺激，即會(huì)因電麻而立即排毒。微電壓的調(diào)節(jié)以蛇順利排毒為宜。
9．怎樣干燥和保存蛇毒?
干燥方法有冰凍真空干燥法及普通真空干燥法兩種。
(1)冰凍干燥法 將取好的蛇毒放人大型的冰凍真空干燥機(jī)中，開啟冰凍機(jī)即可使蛇毒干燥。
(2)普通真空干燥法 分4步進(jìn)行，一是干燥劑的選擇和放置。常用干燥劑有變色硅膠、無(wú)水氯化鈣、五氧化磷等。干燥劑放置不能高于干燥器下部的一半。二是盛毒液容器的選擇及放置。盛毒液容器以口大、底平、邊較高為宜。盛毒液前要清洗干燥，盛毒液后，上方宜繃以戳有細(xì)孔的稱量紙。毒液的放置宜鋪薄層。放容器時(shí)，不宜將圓形瓷板的孔蓋住。三是干燥器的啟封。封時(shí)要涂凡土林，啟時(shí)要水平徐徐移動(dòng)蓋子。四是抽氣過(guò)程需注意：一旦發(fā)現(xiàn)毒液產(chǎn)生小氣泡停止抽氣，以防蛇毒蛋白變性。當(dāng)用眼觀察蛇毒干時(shí)，勿急于取出，須停12時(shí)后取出。干晶松脆，狀似結(jié)晶小塊或細(xì)粒，水分含量低于5％。
蛇毒是劇毒品，保管要嚴(yán)格，不同種類的蛇毒不能混雜保管，保存環(huán)境要干燥。
10．蛇膽具有什么價(jià)值?
蛇膽具有行氣化痰，驅(qū)風(fēng)祛濕，清肝明目，平肝息風(fēng)的功用�？芍委煟杭甭灾夤苎�、百日咳等呼吸系統(tǒng)病，風(fēng)濕痛等運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)病，目赤腫痛等眼科病，小兒驚風(fēng)、老人中風(fēng)等神經(jīng)系統(tǒng)病，并對(duì)皮膚熱毒、瘡腫瘙癢及痔瘡紅腫等有一定療效。
11．怎樣取蛇膽?
(1)活蛇取膽 將活蛇平放，腹部向上，用雙腳踩住蛇的頭尾，左手壓摸找蛇膽處，右手用鋒利的小刀，在腹壁切開l厘米－1．5厘米縱口，用拇指將膽囊擠出切口，剝離包住膽囊的油膜，留長(zhǎng)約2厘米的膽管，將膽管打上一個(gè)結(jié)，或用細(xì)線扎住，保證蛇膽的完整，用剪刀剪斷或直接拉斷膽管。此種膽叫鮮膽。
(2)殺蛇取膽 將蛇殺死，將膽取出。
(3)穿刺取膽汁 兩人配合操作，先找準(zhǔn)蛇膽位置，用酒精或碘酒消毒，將注射器針頭垂直刺人膽囊，緩緩抽出膽汁，每次可抽取0．5毫升－3．0毫升，以不抽盡為宜，一般 1個(gè)月抽1次。
12．蛇蛻具有什么價(jià)值?
蛇類在生長(zhǎng)過(guò)程中脫去的蛇皮稱為蛇蛻，又名青龍衣。具有祛風(fēng)、明目、解毒、殺蟲等功效。主要用于治療各種頑固性皮膚病，如疥瘡、頑癬、腫毒與帶狀皰疹等。
13．蛇油具有什么價(jià)值?
冬蟄前的蛇油脂肪含量最多；經(jīng)煎熬加工可制成蛇油。《本草綱目拾遺》中載有蟒油可治漏瘡。近代多用來(lái)治療凍傷、燙傷、皮膚皸裂、慢性濕疹等。
14．蛇鞭具有什么用途?
蛇鞭是公蛇的生殖器官，一副蛇鞭包括兩只睪丸，兩條交接器。蛇鞭含有雄性激素、蛋白質(zhì)等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中安臟的功效，可以治療陽(yáng)萎、腎虛耳鳴、慢性睪丸炎、婦女宮冷不孕等。將蛇鞭加入補(bǔ)益藥制成的蛇鞭丸，具有補(bǔ)血養(yǎng)精的作用，對(duì)于男性精液少、精子少、精子成活率低和活力低所致的不孕癥，女性分泌紊亂、排卵差、繼發(fā)性閉經(jīng)和經(jīng)量少所致的不孕癥均有療效。蛇鞭制品有：蛇鞭干、蛇鞭散、蛇鞭丸、蛇鞭酒等。
15．蛇皮具有什么用途?
醫(yī)藥上蛇皮應(yīng)用少，主要用于制革工藝方面，如蟒蛇皮制作音調(diào)低沉、婉轉(zhuǎn)、悠揚(yáng)的二胡、四胡、大胡、三弦、手鼓等樂(lè)器。烏梢蛇皮質(zhì)薄，用于制作音調(diào)高昂、激揚(yáng)的京胡等。另外還有可制作皮鞋、錢包、提包、皮帶、煙盒、書簽等日用工藝品。
16．蛇產(chǎn)品深加工應(yīng)重點(diǎn)從哪幾個(gè)方面考慮?
應(yīng)從以下幾方面考慮：蛇肉的烹制加工技術(shù)研究；蛇皮的制革工藝技術(shù)研究；蛇體各部分藥理探討，藥物炮制研究；蛇毒的獲取，蛇毒的制藥研究；保健蛇品研究。
1．蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用情況如何?
蛇肉不僅質(zhì)地細(xì)嫩，滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體8種必需氨基酸(蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸)，亞油酸含量非常豐富(對(duì)防止腦血管病有一定作用)。另外，還含有大量的礦物質(zhì)元素及維生素�，F(xiàn)在無(wú)論是沿海城市，還是內(nèi)陸城市，很多飯店門前都安放蛇籠；菜譜中，蛇肉的加工花樣越來(lái)越多。
2．蛇肉在醫(yī)療上有什么作用?
蛇肉的醫(yī)療價(jià)值十分廣泛，現(xiàn)僅舉例如下：①水蛇粥可治小兒熱痱、皮膚生癩。水蛇粥的制作方法：取米仁或糯米50克，放水燉，直至米粒爆開。將l條－2條水蛇凈肉切片加入其中共煮20分－30分，加調(diào)味晶即成。②水蛇清燉服用后可治風(fēng)濕骨痛。③水蛇肉500克，加入適量淮山藥、杞子、桂圓肉，加水燉服，可治糖尿病。④取1條海蛇，熱水泡死，用姜粒從蛇口塞入， 自頭到尾方向擠壓，使姜從肛門出來(lái)，反復(fù)幾次，加藥材、瘦肉同燉，可驅(qū)風(fēng)去濕。⑤烏梢蛇肉60克，淫羊藿3克，桑寄生6克，鉤藤6克，加水燉服，每天1劑可治小兒麻痹癥急性期及后遺癥。⑥烏梢蛇1條，剖腹去腸雜，去皮、頭、尾，用砂鍋燉，酌加食鹽、酒、姜等調(diào)味晶，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，每周1次，10次為1個(gè)療程，二三個(gè)療程即可治愈。
3．蛇毒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值如何?
蛇毒在國(guó)際市場(chǎng)上比黃金價(jià)格貴10倍－20倍，國(guó)內(nèi)1克銀環(huán)蛇毒價(jià)值1萬(wàn)元以上。
4．采毒前需做好哪些準(zhǔn)備工作?
采毒前1周將毒蛇關(guān)在籠中，并沖洗干凈，只供飲水，不供食物；不同種蛇不能混關(guān)，且同種蛇不宜太多；采毒舍溫度20℃－30℃；采毒舍要消毒徹底；需備1個(gè)空蛇籠或蛇箱；準(zhǔn)備好采毒器(玻璃管和盛毒皿)。
5．怎樣用“死采”法采蛇毒?
“死采”法是取加工單位殺下的蛇頭，或活蛇處死后，從其頭部剝離出毒腺，用手?jǐn)D壓排出毒液，或?qū)⒍鞠倥c生理鹽水混合研磨，經(jīng)離心沉淀取其上清液干燥而成。
6．自咬取毒法如何進(jìn)行?
用右手抓住蛇頸，左手執(zhí)盛毒器皿塞入蛇口，使蛇出于本能而狠咬盛毒器，從而排出毒液。
7．按擠取毒法如何進(jìn)行?
用右手抓住蛇的頸部，讓其咬住盛器皿后，用左手的食指和拇指貼在毒腺位置頭部?jī)蓚?cè)，以指擠壓并來(lái)回按摩，到毒液排凈為止。
8．電刺激取毒法如何進(jìn)行?
用“針麻儀”等能產(chǎn)生微弱電刺激的工具，將陰陽(yáng)兩極在彼此靠近又不相接觸的情況下，觸在蛇口內(nèi)壁，蛇一受刺激，即會(huì)因電麻而立即排毒。微電壓的調(diào)節(jié)以蛇順利排毒為宜。
9．怎樣干燥和保存蛇毒?
干燥方法有冰凍真空干燥法及普通真空干燥法兩種。
(1)冰凍干燥法 將取好的蛇毒放人大型的冰凍真空干燥機(jī)中，開啟冰凍機(jī)即可使蛇毒干燥。
(2)普通真空干燥法 分4步進(jìn)行，一是干燥劑的選擇和放置。常用干燥劑有變色硅膠、無(wú)水氯化鈣、五氧化磷等。干燥劑放置不能高于干燥器下部的一半。二是盛毒液容器的選擇及放置。盛毒液容器以口大、底平、邊較高為宜。盛毒液前要清洗干燥，盛毒液后，上方宜繃以戳有細(xì)孔的稱量紙。毒液的放置宜鋪薄層。放容器時(shí)，不宜將圓形瓷板的孔蓋住。三是干燥器的啟封。封時(shí)要涂凡土林，啟時(shí)要水平徐徐移動(dòng)蓋子。四是抽氣過(guò)程需注意：一旦發(fā)現(xiàn)毒液產(chǎn)生小氣泡停止抽氣，以防蛇毒蛋白變性。當(dāng)用眼觀察蛇毒干時(shí)，勿急于取出，須停12時(shí)后取出。干晶松脆，狀似結(jié)晶小塊或細(xì)粒，水分含量低于5％。
蛇毒是劇毒品，保管要嚴(yán)格，不同種類的蛇毒不能混雜保管，保存環(huán)境要干燥。
10．蛇膽具有什么價(jià)值?
蛇膽具有行氣化痰，驅(qū)風(fēng)祛濕，清肝明目，平肝息風(fēng)的功用�？芍委煟杭甭灾夤苎�、百日咳等呼吸系統(tǒng)病，風(fēng)濕痛等運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)病，目赤腫痛等眼科病，小兒驚風(fēng)、老人中風(fēng)等神經(jīng)系統(tǒng)病，并對(duì)皮膚熱毒、瘡腫瘙癢及痔瘡紅腫等有一定療效。
11．怎樣取蛇膽?
(1)活蛇取膽 將活蛇平放，腹部向上，用雙腳踩住蛇的頭尾，左手壓摸找蛇膽處，右手用鋒利的小刀，在腹壁切開l厘米－1．5厘米縱口，用拇指將膽囊擠出切口，剝離包住膽囊的油膜，留長(zhǎng)約2厘米的膽管，將膽管打上一個(gè)結(jié)，或用細(xì)線扎住，保證蛇膽的完整，用剪刀剪斷或直接拉斷膽管。此種膽叫鮮膽。
(2)殺蛇取膽 將蛇殺死，將膽取出。
(3)穿刺取膽汁 兩人配合操作，先找準(zhǔn)蛇膽位置，用酒精或碘酒消毒，將注射器針頭垂直刺人膽囊，緩緩抽出膽汁，每次可抽取0．5毫升－3．0毫升，以不抽盡為宜，一般 1個(gè)月抽1次。
12．蛇蛻具有什么價(jià)值?
蛇類在生長(zhǎng)過(guò)程中脫去的蛇皮稱為蛇蛻，又名青龍衣。具有祛風(fēng)、明目、解毒、殺蟲等功效。主要用于治療各種頑固性皮膚病，如疥瘡、頑癬、腫毒與帶狀皰疹等。
13．蛇油具有什么價(jià)值?
冬蟄前的蛇油脂肪含量最多；經(jīng)煎熬加工可制成蛇油。《本草綱目拾遺》中載有蟒油可治漏瘡。近代多用來(lái)治療凍傷、燙傷、皮膚皸裂、慢性濕疹等。
14．蛇鞭具有什么用途?
蛇鞭是公蛇的生殖器官，一副蛇鞭包括兩只睪丸，兩條交接器。蛇鞭含有雄性激素、蛋白質(zhì)等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中安臟的功效，可以治療陽(yáng)萎、腎虛耳鳴、慢性睪丸炎、婦女宮冷不孕等。將蛇鞭加入補(bǔ)益藥制成的蛇鞭丸，具有補(bǔ)血養(yǎng)精的作用，對(duì)于男性精液少、精子少、精子成活率低和活力低所致的不孕癥，女性分泌紊亂、排卵差、繼發(fā)性閉經(jīng)和經(jīng)量少所致的不孕癥均有療效。蛇鞭制品有：蛇鞭干、蛇鞭散、蛇鞭丸、蛇鞭酒等。
15．蛇皮具有什么用途?
醫(yī)藥上蛇皮應(yīng)用少，主要用于制革工藝方面，如蟒蛇皮制作音調(diào)低沉、婉轉(zhuǎn)、悠揚(yáng)的二胡、四胡、大胡、三弦、手鼓等樂(lè)器。烏梢蛇皮質(zhì)薄，用于制作音調(diào)高昂、激揚(yáng)的京胡等。另外還有可制作皮鞋、錢包、提包、皮帶、煙盒、書簽等日用工藝品。
16．蛇產(chǎn)品深加工應(yīng)重點(diǎn)從哪幾個(gè)方面考慮?
應(yīng)從以下幾方面考慮：蛇肉的烹制加工技術(shù)研究；蛇皮的制革工藝技術(shù)研究；蛇體各部分藥理探討，藥物炮制研究；蛇毒的獲取，蛇毒的制藥研究；保健蛇品研究。
