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蜂花粉食品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    1.王漿花粉蜜 
    (1)配方:蜂花粉營(yíng)養(yǎng)豐富可以做成多種食品。100kg用料量:蜂花粉20kg,蜂蜜77kg;蜂王漿2kg,苯甲酸鈉1kg,橘子香精適量,蒸餾水足量。
    (2)制作方法:①花粉預(yù)處理:花粉加工前進(jìn)行去雜、滅菌、脫敏、破壁。用蒸餾水調(diào)成乳狀。②蜂蜜預(yù)處理:用蒸汽或水浴加熱至60℃維持30分鐘,并經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾,備用。③蜂王漿預(yù)處理:用蒸餾水按1:1稀釋,經(jīng)60目濾網(wǎng)過濾備用。④攪拌混合:先將花粉乳與蜂蜜混合攪拌,然后加蜂王漿、香精、防腐劑等攪拌均勻。⑤乳化勻質(zhì):將上述混合物投入膠體磨,調(diào)正狹縫,加冷卻水經(jīng)循環(huán)加工,使其乳化、分散、勻質(zhì)。⑥灌裝、貼標(biāo)、包裝、檢驗(yàn)、入庫。
    王漿花粉蜜具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)兒童、老人、婦女、體弱者、運(yùn)動(dòng)員能起到增加食欲、滋補(bǔ)身體、消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。
    用類似工藝也可制作花粉蜜。
    2.蜂王漿果醬  
    (1)配方:100kg用料量:蜂花粉25kg,果醬65kg,食糖10kg,防腐劑少量。
    (2)制作方法;①花粉預(yù)處理:經(jīng)過75%酒精浸提、干燥、過篩。②化糖:將食糖放入容器加入適量水溶化。③加入果醬:食糖全部溶化后加入果醬和蜂花粉。④攪拌混合:將蜂花粉、果醬、糖水及少量防腐劑全部充分?jǐn)嚢杈鶆。⑤灌裝、貼標(biāo)簽、包裝、檢驗(yàn)、入庫。
    3.蜂花粉硬糖   
    (1)配方:100kg用料量:蜂花粉10kg,白砂糖45kg,葡萄糖 45g,香精微量。
    (2)制作方法:①花粉預(yù)處理:用75%酒精浸提、干燥過篩。②低糖:采取熱溶法。鍋中加水量=0.3×配料總干固物重量 - 配料中水分總重。當(dāng)水溫升至80℃左右,加入白砂糖,不斷攪拌完全溶解后過濾。③熬糖:采用真空連續(xù)熬糖,要求真空度680~740mmHg,蒸汽壓力5~6kg/cm~2,糖漿溫度136~142℃。④冷卻:將熬好的糖液倒在冷卻臺(tái)上,加入香精翻拌均勻。⑤加蜂花粉:當(dāng)糖液冷卻至半固態(tài)時(shí)攤開,將蜂花粉包入芯中,放在保溫床上滾動(dòng),使糖體成形。⑥拉條:當(dāng)糖體溫降至80~90℃時(shí)趁熱拉條送入機(jī)器。⑦壓模成型:糖條進(jìn)入機(jī)器后,由機(jī)器壓模成型。冷卻至40℃左右。⑧包裝、貼標(biāo)簽、檢驗(yàn)、入庫。
 
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