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蟻粉、螞蟻酒的加工與生產(chǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-05
一、蟻粉的制作
   
分兩種,一種是精制純螞蟻粉,一種是普通蟻粉。
   
1.精制純螞蟻粉 
   
組成:純凈長(zhǎng)白山紅、黑螞蟻、多維葡萄糖。
   
制備工藝:螞蟻精選后烘干,粉碎過(guò)60目篩,與多維葡萄糖混勻后滅菌,分裝后包裝即可。
   
2.普通蟻粉
   
多用于飯店、藥膳館或民間自采、自做、自食。
   
組成:是經(jīng)過(guò)鑒定確定學(xué)名的,如鼎突多刺蟻、長(zhǎng)白山紅螞蟻、長(zhǎng)白山黑螞蟻、雙齒多刺蟻、巨頭多刺蟻、黃  蟻等其中的一種或幾種。
   
制備工藝:首先要求凈選,選取螞蟻或蟻卵、蟻蛹、幼蟲(chóng)或混用,要除去雜質(zhì)和其他昆蟲(chóng)以及霉變的部分。然后進(jìn)行炒制或烘干箱烘烤,燒制時(shí)宜用文火,在烘干箱內(nèi)烘烤的溫度不宜超過(guò)80℃,時(shí)間不超過(guò)10分鐘。然后將炒制或烘烤的螞蟻粉碎,要求過(guò)篩80目以上,否則還會(huì)殘留螞蟻的剛毛。不宜采取浸潤(rùn)法,用水浸泡會(huì)使動(dòng)物活性成分流失而降低效能。經(jīng)過(guò)加工的蟻粉可制作夾陷的面點(diǎn),如餡餅、餅干、糕點(diǎn)等,也可作菜肴。也有用肉末作成丸子,外面蘸上螞蟻、黑芝麻,然后用油炸成玄駒球。
   
二、螞蟻的酒類(lèi)制品
   
有玄駒神酒、螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒、蟻精酒、螞蟻補(bǔ)酒、神蜉酒、中國(guó)金剛酒等,其產(chǎn)品配方與制備工藝為:
   
1.玄駒神酒
   
組成:純凈長(zhǎng)白山紅、黑螞蟻、五味子,純糧釀制的白酒。
   
制備工藝:螞蟻烘干,粉碎,程序變溫浸提,收集過(guò)濾液。五味子碾碎,浸提,收集濾液。濾液混合,如白酒配料調(diào)整酒度至2度,低溫沉淀、過(guò)濾、分裝,包裝即可成為成品。
   
2.螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒
   
先介紹螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒的配制要求:
   
螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒的配方原則,是以祖國(guó)醫(yī)學(xué)辨證施治為基礎(chǔ),不能干篇一律。以螞蟻為主要原料的滋補(bǔ)酒主要用于治療虛損性疾病和健身。虛損有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛。首先要明確螞蟻是比較溫和的平性略偏溫的滋補(bǔ)良藥,再根據(jù)虛損程度以輔助中草藥調(diào)配。
   
螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒的配制要求,應(yīng)以食用50度~60度白酒為基酒浸制。因?yàn)闊o(wú)論是動(dòng)物類(lèi)藥還是植物類(lèi)藥,其活性成分有醇溶部分也有水溶部分。酒度過(guò)高,醇溶部分能浸出,水溶部分難以浸出;相反,酒度過(guò)低,水溶部分易浸出,而醇溶部分難浸出。時(shí)間應(yīng)2~4周或更長(zhǎng)一些。滋補(bǔ)酒的度數(shù)在25度~40度之間。糖度在5%~8%比較適宜,可用葡萄酒、封缸酒或黃酒勾兌,一方面降度,另一方面這類(lèi)酒都有一定的糖度,可以不必再加糖。如果為釀制酒,可將藥料放在原料中一起制成黃酒、啤酒等。
   
上面介紹的螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒分為補(bǔ)陰酒、補(bǔ)陽(yáng)酒、補(bǔ)氣酒、補(bǔ)血酒。下面將分別介紹這幾種酒的制作工藝。
   
(1)補(bǔ)陰酒  適用于陰虛病證。
   
用料及制法:螞蟻50克,枸杞子20克,生地黃、何首烏、女貞子各10克,用白酒10闐毫升,浸2~4周之后勾兌過(guò)濾即成。無(wú)論黑蟻、黃蟻或夾色蟻所浸制的酒均呈橘黃色,不必加紅曲等調(diào)色。
   
用法:成人每日3次,每次25~50毫升,或佐餐飲用,也可根據(jù)酒量適量飲用。凡外感未愈或痰濕內(nèi)盛者不宜服用。
   
(2)補(bǔ)陽(yáng)酒  用于陽(yáng)氣虛弱的病證。
   
用料:螞蟻50克,蜈蚣20克,仙靈脾、牛膝、蜻蜓各10
   
(3)補(bǔ)氣酒  補(bǔ)氣酒是為肺脾氣虛證而設(shè)。
   
用料:螞蟻50克,黃芪20克,人參、茯苓、白術(shù)各10克。
   
(4)補(bǔ)血酒  凡營(yíng)血虧虛的病證,癥見(jiàn)面色蒼白或萎黃、頭暈?zāi)垦、心悸氣短、舌淡、脈細(xì)、貧血、婦女經(jīng)血不調(diào)等。
   
用料:螞蟻50克,當(dāng)歸、白芍、川芎、大棗、葡萄干各 10克。   
   
3.蟻精酒(又名玄駒補(bǔ)酒、螞蟻酒)
   
組成:螞蟻、冰糖、米酒
   
制備工藝:螞蟻→水沖洗→攪拌→滲濾(用60%乙醇作溶媒)→初濾液→加冰糖→靜置(15天)→過(guò)濾→加米酒勾兌→產(chǎn)品。
   
4.螞蟻補(bǔ)酒
   
組成:螞蟻、枸杞、紅參、黃酒。
   
制備工藝,分3步:
   
①提取螞蟻液:按配料要求將螞蟻、中藥均用乙醇浸提、過(guò)濾,并回收乙醇,得到螞蟻液和中藥液。
   
②釀造酒基:選優(yōu)質(zhì)糯米+清水浸漬一蒸煮一淋水一拌曲、搭窩一加糧酒一壓榨一酒液一貯存。
   
③勾兌配酒:將上述的酒液和螞蟻液、中藥液進(jìn)行勾兌一得到28度~30度酒液一澄清一產(chǎn)品。   
   
5.神蜉酒
   
組成:螞蟻、人參等。其制造方法與玄駒補(bǔ)酒類(lèi)似。
   
6.中國(guó)金剛酒(又名玄駒壯骨酒)
   
組成:螞蟻50%、天麻10%、仙茅10%、枸杞10%、首烏10%、三七5%、蜈蚣5%。
   
制備工藝:將上述原料按比例配好,用50~60度食用白酒浸泡,1個(gè)月后加入8%~10%冰糖或蜂蜜,然后加水勾兌,將其降成25~30度的低度酒,也可用黃酒、封缸酒勾兌降度 (不必加白糖)。
   
7.蟻王酒
   
組成:螞蟻、中草藥。
   
制備工藝:
   
①制取浸汁:用溶劑浸漬螞蟻或中草藥,首先經(jīng)粗濾,冷凍沉降10天后再抽提上清液,從而得到配酒用的螞蟻浸汁或中藥浸汁。
   
②配酒:先將酒精制成需要的濃度,調(diào)溫至15℃~25℃,然后按要求加入螞蟻浸汁,緊接加人中草藥浸汁,用中藥調(diào)香劑和調(diào)酸劑進(jìn)行調(diào)配和勾兌,最后依要求調(diào)入冰糖水和蜂蜜,即得產(chǎn)品。河北邯鄲華龍蟻力王開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的蟻力王酒,就是以擬黑多刺蟻和十幾種名貴藥材為主要原料與優(yōu)質(zhì)純糧酒經(jīng)科學(xué)配方研制而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
 
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