大蒜生產(chǎn)中存在的問題很多，有的屬于生理異常現(xiàn)象，有的屬于栽培技術(shù)不當(dāng)；有的帶普遍性，有的則是在少數(shù)地區(qū)、少數(shù)年份發(fā)生。其中發(fā)生最普遍、對(duì)大蒜生產(chǎn)影響最大的問題是二次生長，其他還有：裂球散瓣、抽薹不良、“蔥頭蒜”、“癱苗”、“干梢”、“管葉”、“開花蒜”、“變色蒜”及“棉花蒜”等。
　　(一)二次生長
　　大蒜二次生長是蒜頭收獲前蒜瓣就萌發(fā)生長的異常現(xiàn)象。國內(nèi)外對(duì)這種現(xiàn)象采用的名詞很多，除二次生長外還有：次生蒜、馬尾蒜、胡子蒜、分株蒜、分杈蒜、背娃蒜、復(fù)瓣蒜、再生葉薹、收獲前萌發(fā)、母子蒜、分球、帶側(cè)枝蒜等。筆者認(rèn)為，二次生長的植物學(xué)概念比較明確，為避免名詞太多造成的混亂，統(tǒng)一采用二次生長一詞比較好。
我國是世界上大蒜出口的重要國家之一，國際市場競爭激烈，對(duì)大蒜質(zhì)量的要求很高。我國的出口大蒜要求蒜頭白凈，外皮完好，形狀圓整，直徑在4～5厘米以上，無畸形，無霉變，無蟲蛀，無泥土雜質(zhì)，無須根，稈(葉鞘)長不超過2厘米。發(fā)生二次生長的蒜頭形成畸形，蒜瓣排列錯(cuò)亂，而且易松散脫落，既達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)，又滿足不了國內(nèi)市場的需求，使蒜農(nóng)蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失。
　　在我國秋播蒜區(qū)和春播蒜區(qū)，大蒜二次生長現(xiàn)象都相當(dāng)普遍，發(fā)生嚴(yán)重的年份，有的蒜區(qū)二次生長發(fā)生株率高達(dá) 80％以上，嚴(yán)重影響蒜頭出口任務(wù)的完成。
　　筆者等自1980年以來對(duì)大蒜二次生長進(jìn)行了比較系統(tǒng)深入的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)大蒜二次生長有不同的類型，發(fā)生的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，初步找到了一些綜合防治措施。
　　1．大蒜二次生長類型
　　根據(jù)二次生長在大蒜植株上發(fā)生的部位，可分為以下3種類型：
　　(1)外層型二次生長
　　大蒜植株外層葉片的葉腋中萌生1至數(shù)個(gè)鱗芽，鱗芽延遲進(jìn)入休眠而繼續(xù)分化和生長，形成獨(dú)瓣蒜，或沒有花薹的分瓣蒜，或有花薹的分瓣蒜，結(jié)果在蒜頭的外圍著生一些排列錯(cuò)亂的蒜瓣或小蒜頭，使整個(gè)蒜頭成為畸形。這種類型的二次生長對(duì)商品品質(zhì)的影響最大。
　　(2)內(nèi)層型二次生長
　　在大蒜植株內(nèi)層葉片的葉腋中，正常分化的鱗芽延遲進(jìn)入休眠，鱗芽外圍的保護(hù)葉繼續(xù)生長，從植株的葉鞘口伸出，形成多個(gè)分杈。有的分杈發(fā)育成正常的蒜瓣；有的分杈發(fā)育成分瓣蒜，其中有少數(shù)分瓣蒜還形成了花薹。輕度的內(nèi)層型二次生長對(duì)蒜頭的外形影響不大，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，蒜薹變短，薹重降低，蒜瓣排列松散，蒜頭上部易開裂，所形成的分瓣蒜外觀酷似一個(gè)肥大的正常蒜瓣，常被選作蒜種，但播種后由一個(gè)種瓣中長出2至多株蒜苗，從而影響所生蒜頭的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　(3)氣生鱗莖型二次生長
　　蒜薹總苞中的氣生鱗莖延遲進(jìn)入休眠而繼續(xù)生長成小植株，甚至抽生細(xì)小的蒜薹。發(fā)生氣生鱗莖型二次生長的植株，常使蒜薹短縮，喪失商品價(jià)值，但對(duì)蒜頭的影響不大。這種類型的發(fā)生率一般很低。
　　除了上述3種基本的二次生長類型外，有時(shí)在同一植株上還會(huì)出現(xiàn)兩種類型混合發(fā)生的情況。
　　2．大蒜發(fā)生二次生長的原因
　　據(jù)目前所知，與大蒜二次生長有關(guān)的影響因素有以下8個(gè)方面：
　　(1)品種遺傳性
　　大蒜二次生長類型及發(fā)生的嚴(yán)重程度與品種遺傳性有關(guān)。歸納起來有以下3種情況：
　�、僦话l(fā)生內(nèi)層型二次生長，不發(fā)生外層型二次生長的品種 有軟葉、溫江紅七星、蘇聯(lián)紅皮蒜系統(tǒng)的品種(“改良蒜”、徐州白蒜、魯農(nóng)大蒜、宋城大蒜等)、天津紅皮、上海嘉定蒜、新疆伊寧紅皮、新疆吉木薩爾白皮、青海格爾木紅皮、甘肅民樂大蒜、樂都大蒜、臨洮白蒜、臨洮紅蒜、遼寧開原犬蒜、江蘇太倉白蒜、內(nèi)蒙古土城小瓣、土城大瓣、延安白皮、銀川紫皮、白皮狗牙蒜、黑龍江阿城白皮、阿城紫皮、廣西紫皮、陜西耀縣紅皮、榆林白皮、商南笨黑皮、陜西隴縣大蒜、清澗紫皮等。
　�、趦�(nèi)層型及外層型二次生長均可發(fā)生的品種 有金堂早、二水早、彭縣蒜、蔡家坡紅皮、興平白皮、蒼山大蒜、普陀大蒜、商縣黑皮、白河白皮、襄樊紅蒜、畢節(jié)大蒜、山西紫皮、寶雞火蒜、呼沱大蒜等。
　�、鄄话l(fā)生二次生長的品種 有陜西寧：強(qiáng)山蒜、廣東新會(huì)火蒜、廣東金山火蒜、廣東普寧大蒜、廣東韶關(guān)忠信蒜等。其中的寧強(qiáng)山蒜如果在播種前將種瓣用5℃低溫處理40天或者在鱗莖分化期至收獲期給予8小時(shí)短日照處理，均會(huì)發(fā)生內(nèi)層型二次生長。
　　以上情況表明，大蒜產(chǎn)區(qū)對(duì)當(dāng)?shù)氐拇笏馄贩N或引進(jìn)外地品種時(shí)，在了解其豐產(chǎn)性和商品性的同時(shí)，還應(yīng)了解其二次生長情況，盡量選擇不易發(fā)生二次生長，特別是不易發(fā)生外層型二次生長的品種。
　　大蒜二次生長類型雖然主要取決于品種的遺傳性，但不同品種間的遺傳穩(wěn)定性有差異。一般只發(fā)生內(nèi)層型二次生長、不發(fā)生外層型二次生長的品種及不發(fā)生二次生長的品種，遺傳性較穩(wěn)定，在田間栽培條件下，在不同年份中，均可保持其遺傳特性。而內(nèi)層型和外層型二次生長均可發(fā)生的品種，遺傳性不夠穩(wěn)定，有時(shí)二者同時(shí)發(fā)生，有時(shí)只發(fā)生外層型二次生長或只發(fā)生內(nèi)層型二次生長。至于二次生長發(fā)生的嚴(yán)重程度則與栽培技術(shù)和氣候狀況有密切關(guān)系。
　　(2)蒜種貯藏期間的溫度和濕度
　　蒜種貯藏期間的溫度對(duì)二次生長有顯著影響，低溫有促進(jìn)作用，但不同品種對(duì)低溫的反應(yīng)程度有差異。
　　蔡家坡紅皮蒜對(duì)低溫(0～5℃)和冷涼(14～16℃)條件的反應(yīng)最敏感，外層型和內(nèi)層型二次生長均大幅度增加，其中內(nèi)層型二次生長的增加幅度更大。蒼山大蒜對(duì)低溫和冷涼條件的反應(yīng)次之，外層型和內(nèi)層型二次生長也有較大幅度的增加，其中外層型二次生長的增加幅度較大�！案牧妓狻睂�(duì)低溫和冷涼條件的反應(yīng)較遲鈍，內(nèi)層型二次生長有所增加，不發(fā)生外層型二次生長的特性仍未改變。
　　秋播地區(qū)蒜頭收獲后，多在室溫下貯藏，貯藏期間不會(huì)遇到容易誘發(fā)二次生長的低溫和冷涼條件。但秋季播種后，從苗期到花芽、鱗芽分化發(fā)育期都會(huì)遇到低溫和冷涼條件，所以蒜種即使不進(jìn)行低溫和冷涼處理，也有發(fā)生二次生長的可能，只是發(fā)生的嚴(yán)重程度較進(jìn)行過低溫和冷涼處理的要輕一些。
　　春播地區(qū)蒜頭收獲后要貯藏到翌年3～4月份播種，為了使蒜頭不致受凍，貯藏場所的最低溫度多控制在O℃左右，在長達(dá)7—8個(gè)月的貯藏期間以及早春露地播種后的一段時(shí)間，都具備誘發(fā)二次生長的低溫和冷涼條件。
　　蒜種貯藏場所除溫度對(duì)二次生長有影響外，空氣相對(duì)濕度也有影響，而且溫度與空氣相對(duì)濕度之間有互作關(guān)系。據(jù)程智慧等(1992)報(bào)道，蒼山大蒜于播種前30天在5℃和75％～ 100％空氣相對(duì)濕度下貯藏的蒜種，秋播后，翌年外層型二次生長指數(shù)比在5℃和25％一50％空氣相對(duì)濕度下貯藏的蒜種增加3．3倍；內(nèi)層型二次生長指數(shù)增加1．9倍。而在15℃和25℃下貯藏的蒜種，不同空氣相對(duì)濕度(25％～100％)間，無論是外層型二次生長還是內(nèi)層型二次生長的發(fā)生程度均無顯著差異。所以，為了減少二次生長的發(fā)生，在蒜種貯藏期間不但要避免低溫，而且要避免75％以上的空氣相對(duì)濕度。
　　(3)播種期
　　國內(nèi)有關(guān)大蒜二次生長的報(bào)道，多認(rèn)為播種期早是發(fā)生二次生長的重要原因之一。據(jù)多年的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)播種期與二次生長的關(guān)系因品種、蒜種休眠程度、蒜種貯藏環(huán)境、播種后出苗快慢以及土壤濕度的不同而異，而且播種期早晚對(duì)同一品種的不同的二次生長類型的影響也不盡相同。
　　在外層型和內(nèi)層型二次生長均可發(fā)生酌．品種中，如蔡家坡紅皮蒜，在陜西關(guān)中地區(qū)，較正常播種期(9月中下旬)提早播種，同時(shí)蒜種的休眠期已結(jié)束，播種后出苗快，苗的長勢強(qiáng)時(shí)，外層型二次生長嚴(yán)重發(fā)生；如果播期雖然提早，但蒜種尚在休眠狀態(tài)，播種后遲遲不出苗，苗的長勢弱，則早播并不會(huì)造成外層型二次生長的大發(fā)生。容易發(fā)生內(nèi)層型二次生長的品種，如蒼山大蒜，在陜西。關(guān)中地區(qū)，播期早晚對(duì)外層型二次生長的發(fā)生無顯著影響，但在10月中旬以前，晚播比早播更容易發(fā)生內(nèi)層型二次生長，蒜種如果經(jīng)過冷涼處理而且提早播種時(shí)，則會(huì)促進(jìn)外層型和內(nèi)層型二次生長的發(fā)生。
　　播種期對(duì)二次生長的影響還和土壤濕度有關(guān)，1991年以蒼山大蒜為試驗(yàn)材料所作的播種期與土壤濕度雙因子試驗(yàn)結(jié)果表明：播種期和土壤濕度對(duì)外層型二次生長的發(fā)生影響不大，但對(duì)內(nèi)層型二次生長的發(fā)生有影響。播期無論早晚，土壤濕度高(土壤相對(duì)含水量為90％)時(shí)，內(nèi)層型二次生長發(fā)生株率比土壤濕度低(土壤相對(duì)含水量為50％)的極顯著增高。土壤濕度高而且播期早時(shí)，對(duì)內(nèi)層型二次生長的發(fā)生更有利；播期雖然早，但土壤濕度低時(shí)，則不利于內(nèi)層型二次生長的發(fā)生。
　　因此，在調(diào)查研究播種期與大蒜二次生長的關(guān)系時(shí)，應(yīng)綜合考慮上述各種因素，從而確定當(dāng)?shù)氐倪m宜播種期。當(dāng)然，大蒜適宜播種期的確定，既要考慮防止二次生長的需要，又要兼顧生產(chǎn)目的的需要。在以外貿(mào)出口為主的大蒜產(chǎn)區(qū)，為了達(dá)到出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，播期的確定應(yīng)以防止二次生長、提高蒜頭質(zhì)量為主要依據(jù)。
　　(4)蒜瓣大小
　　國內(nèi)外有關(guān)蒜瓣大小與二次生長的關(guān)系，有3種不同的報(bào)道：一是，大蒜瓣的二次生長株率比小蒜瓣高；二是，小蒜瓣的二次生長株率比大蒜瓣高；三是，蒜瓣大小與二次生長之間沒有多大關(guān)系。1992年以蒼山大蒜為試驗(yàn)材料的研究結(jié)果表明，蒜瓣大小與二次生長間的關(guān)系，因播種前蒜種貯藏條件和種植密度不同而有不同。
　　在室溫下貯藏的蒜種，大蒜瓣(重3—4克)比小蒜瓣(重 1～2克)易發(fā)生外層型二次生長，而蒜瓣大小對(duì)內(nèi)層型二次生長的發(fā)生沒有顯著影響。播種前25～30天進(jìn)行冷涼處理 (溫度為16～17℃，空氣相對(duì)濕度為95％)，蒜瓣愈大，外層型二次生長愈嚴(yán)重；而小蒜瓣一般比大蒜瓣容易發(fā)生內(nèi)層型二次生長。
　　種植密度(行距22厘米，株距分15厘米、10厘米和7厘米)對(duì)外層型二次生長的發(fā)生沒有顯著影響，但對(duì)內(nèi)層型二次生長的影響很顯著。稀植(行距22厘米，株距15厘米)對(duì)內(nèi)層型二次生長的發(fā)生有極顯著的促進(jìn)作用，而且較小的蒜瓣(重 1—4．5克)比大蒜瓣(重5～6克)容易發(fā)生內(nèi)層型二次生長；密植(行距22厘米，株距7厘米)時(shí)，內(nèi)層型二次生長株率極顯著降低，而且蒜瓣愈小，內(nèi)層型二次生長株率愈低。
　　總之，研究蒜瓣大小與二次生長的關(guān)系時(shí)，首先應(yīng)了解品種的二次生長類型，并綜合考慮蒜種貯藏條件、種植密度等因素，根據(jù)生產(chǎn)目的選用適當(dāng)大小的蒜瓣播種，以達(dá)到產(chǎn)量和質(zhì)量的統(tǒng)一。
　　(5)灌 水
　　灌水時(shí)期和灌水量對(duì)大蒜二次生長的發(fā)生有重要影響。全生育期，特別是鱗芽分化以后，灌水次數(shù)多，每次的灌水量又大，土壤濕度高(相對(duì)含水量為80％一95％)，對(duì)外層型二次生長和內(nèi)層型二次生長的發(fā)生都有促進(jìn)作用，不過對(duì)前者的促進(jìn)作用大于后者。土壤濕度低(相對(duì)含水量為50％)，外層型二次生長和內(nèi)層型二次生長都不發(fā)生，但蒜薹和蒜頭產(chǎn)量降低。
　　(6)施 肥
　　在施用有機(jī)肥作底肥的基礎(chǔ)上，氮肥的使用量和使用次數(shù)對(duì)二次生長也有影響。氮肥施用量大，二次生長株率增高。同樣數(shù)量的氮肥，施用次數(shù)不同時(shí)，二次生長的發(fā)生情況也不同，據(jù)試驗(yàn)，每667平方米施尿素30千克，分別在播種期、爛母期和返青期各施1/3的處理區(qū)，外層型二次生長和內(nèi)層型二次生長都比分兩次在播種期和退母期各施1／2，或在播種期作為基肥施用的處理區(qū)增多。陜西大蒜產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民認(rèn)為，早春大蒜返青后施用的速效性氮肥量愈多，二次生長愈嚴(yán)重。
　　(7)覆蓋栽培
　　大蒜覆蓋栽培有兩種方式，一種是地膜覆蓋栽培，另一種是塑料拱棚覆蓋栽培，目前應(yīng)用較普遍的是前一種方式。生產(chǎn)實(shí)踐證明，大蒜地膜覆蓋栽培有增產(chǎn)增收的效果，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)二次生長增多，蒜頭形狀不整齊，蒜瓣數(shù)增多，蒜薹短縮、發(fā)育不正常等現(xiàn)象，究其原因是與地膜覆蓋后土壤溫、濕度及養(yǎng)分的變化有關(guān)。
　　秋播地區(qū)，覆蓋地膜后，土壤溫度上升，含水量提高，有效養(yǎng)分增多，肥力增高。所以大蒜的整個(gè)生育進(jìn)程都提前，植株生長旺盛，花芽和鱗莖分化期提前。花芽和鱗莖分化后常處于日照時(shí)間較短，土壤溫、濕度適宜及多肥等有利于二次生長發(fā)生的環(huán)境中，使二次生長增多。
　　春播地區(qū)由于同樣的原因，植株生長旺盛，但經(jīng)受的低溫程度和低溫持續(xù)期不夠，花芽和鱗芽分化期推遲，蒜薹和蒜瓣發(fā)育不正常，從而產(chǎn)生蒜薹短縮、苞葉特別長、不能伸出葉鞘、二次生長增多、蒜頭畸形、蒜瓣數(shù)增多等現(xiàn)象。
　　實(shí)行薄膜拱棚覆蓋栽培時(shí)，覆蓋時(shí)間和去膜時(shí)間對(duì)二次生長都有影響，秋播大蒜早春蓋膜時(shí)間早，去膜時(shí)間晚，二次生長增多。
　　(8)氣 候
　　大蒜二次生長發(fā)生的程度，在不同年份往往有很大的差異。氣候包括溫度、降水、空氣濕度、日照等因素，有關(guān)氣候變化與二次生長關(guān)系的研究還很不夠，就現(xiàn)有研究資料來看，以花芽和鱗芽分化為中心的氣候狀況，對(duì)二次生長的發(fā)生有較大的影響。秋播地區(qū)冬季溫暖，橙株生育迅速，早春氣溫回升快，花芽和鱗芽分化早，分化后日照較短，如果又遇連續(xù)降溫和降雨天氣，土壤濕度大，溫度低，鱗芽再次感應(yīng)低溫，再次分化出鱗芽和花芽，以后在長日照高溫條件下形成二次生長植株。
　　此外，大蒜在花芽和鱗芽分化期地上部或地下部受到損傷，對(duì)二次生長有促進(jìn)作用。
　　3．防止大蒜二次生長的途徑
　　大蒜產(chǎn)區(qū)，特別是商品蒜出口基地，對(duì)當(dāng)?shù)刂髟云贩N的二次生長類型要有所了解。從外地引種時(shí)，最好進(jìn)行以防止二次生長，特別是外層型二次生長為主要目的的品種試驗(yàn)，秋播地區(qū)可在栽種前將蒜種放在地道(16～17℃)或冰箱(0～5℃)中處理30天左右，并適當(dāng)提早播種。收獲時(shí)調(diào)查統(tǒng)計(jì)不同類型二次生長株率和指數(shù)，則可比較準(zhǔn)確、快速地篩選出對(duì)誘發(fā)二次生長條件反應(yīng)不敏感的品種。如果采用常規(guī)辦法，連年種植觀察，由于各年的氣象條件不一定對(duì)二次生長的發(fā)生有利，所以不易正確判斷其二次生長特點(diǎn)，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。當(dāng)然，大蒜品種的選擇還要考慮生產(chǎn)目的及其他經(jīng)濟(jì)性狀。
　　蒜種貯藏場所應(yīng)保持20℃以上的溫度和75％以下的空氣相對(duì)濕度。秋播地區(qū)宜在通風(fēng)良好的室內(nèi)掛藏，春播地區(qū)要解決蒜種貯藏期間低溫期過長的問題。以生產(chǎn)商品蒜頭為主要目的時(shí)，不可盲目提早播種。尤其是不可為了促進(jìn)播種后快出苗而將蒜種進(jìn)行冷涼處理或低溫處理。應(yīng)根據(jù)不同大蒜品種二次生長的特點(diǎn)，經(jīng)過不同年份的田間試驗(yàn)，確定適宜酌播種期范圍。容易發(fā)生外層型二次生長的品種，如蔡家坡紅皮蒜，應(yīng)適期晚播；易發(fā)生內(nèi)層型二次生長的品種，如蒼山大蒜，應(yīng)適期早播。
　　根據(jù)不同品種的二次生長特性、不同的生產(chǎn)目的，選擇大小適宜的蒜瓣播種，并采用適宜的種植密度。例如，蒼山大蒜以生產(chǎn)商品蒜頭為主要目的而選用大蒜瓣(重5克以上)播種時(shí)，要適當(dāng)密植，行距22厘米，株距10厘米，大蒜瓣稀植時(shí)，對(duì)內(nèi)層型二次生長的發(fā)生有促進(jìn)作用；以生產(chǎn)蒜薹為主要目的時(shí)，采用行距22厘米·，株距7厘米，不但可提高蒜薹產(chǎn)量，而且可減輕內(nèi)層型二次生長的發(fā)生。
　　基肥采用有機(jī)肥和氮磷鉀復(fù)合肥。用速效性氮肥作追肥時(shí)，忌多次多量施用，特別是返青期要少施或不施速效性氮肥。全生育期，特別是花芽和鱗芽分化冊(cè)，不要多次大量灌水。當(dāng)然，大蒜的水、肥管理與其他技術(shù)措施一樣，應(yīng)將豐產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)統(tǒng)盤考慮，爭取在最大限度降低二次生長的同時(shí)；達(dá)到豐產(chǎn)豐收和優(yōu)質(zhì)。
　　大蒜實(shí)行覆蓋栽培時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　第一，秋播大蒜的播種期應(yīng)比不覆蓋栽培的推遲5～10天，使苗期生長不過旺，使花芽和鱗芽分化后處于溫度持續(xù)升高和日照時(shí)間逐漸加長的環(huán)境中，以利花薹和鱗芽的正常發(fā)育。春播大蒜的播種期應(yīng)比不潭蓋栽培的適當(dāng)提早，使生育的各個(gè)時(shí)期；提前，使分化后的花芽和鱗芽在高溫、長日照條件來臨以前有較充分的生長時(shí)間，以后在高溫、長日照條件下順利抽薹和形成鱗莖。
　　第二，施用長效性有機(jī)肥和化肥作基肥，在做畦時(shí)1次施入。氮肥用量較不覆蓋栽培者減少1／3左右。磷、鉀肥用量與不覆蓋栽培相同。揭膜前不施追肥。
　　第三、采用塑料薄膜拱棚覆蓋栽培時(shí)，無論秋播或春播，蓋膜時(shí)間不宜太早，使苗期經(jīng)受足夠的低溫，促進(jìn)花芽和鱗芽分化。最好在花芽和鱗芽開始分化后蓋膜，以提高棚內(nèi)溫度，與此同時(shí)，日照時(shí)間逐漸加長，花芽和鱗芽可正常發(fā)育。揭膜時(shí)間不可過遲，一般當(dāng)氣溫穩(wěn)定在15℃以上、蒜薹行將露出總苞時(shí)，便可揭去柵膜或地膜。揭膜時(shí)間晚，二次生長增多，同時(shí)花薹迅速生長時(shí)氣溫和地溫過高，對(duì)花薹發(fā)育不利，畸形蒜薹增多。
　　第四，田間操作時(shí)盡量避免對(duì)植株的地下部或地上部造成機(jī)械損傷。
　　(二)裂頭散瓣
　　蒜頭的外面原來是由多層葉鞘(蒜皮)緊緊包裹著，蒜瓣不易散裂。如果包被蒜頭的葉片數(shù)少，蒜瓣肥大時(shí)會(huì)將葉鞘脹破；或葉鞘破損、腐爛，蒜瓣外部壓力減��；或蒜頭的莖盤發(fā)霉腐爛，蒜瓣與莖盤脫離，這些都會(huì)造成蒜頭開裂、蒜瓣散落的現(xiàn)象。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因有以下幾個(gè)方面。
　　1．品種特性
　　有的品種，蒜頭的外皮薄而脆，很容易破碎。
　　2．地下水位高，土質(zhì)粘重
　　在地下水位高、土質(zhì)粘重的地塊種植大蒜，由于排水不良，土壤濕度大，葉鞘的地下部分容易腐爛，造成裂頭散瓣�？刹捎酶咂柙耘嗷蜻x擇地下水位較低的壤土或砂質(zhì)壤土栽培。在輕松土壤上實(shí)行地膜覆蓋栽培時(shí)，應(yīng)在蒜瓣萌芽期分兩次將畦面輕輕拍實(shí)，然后覆蓋地膜，使苗的生長穩(wěn)定，以免蒜瓣露出地面，發(fā)生裂頭散瓣。
　　3．播期不當(dāng)
　　播種期過早時(shí)，在蒜頭膨大盛期植株早衰，下部葉片多變枯黃，蒜頭外圍的葉鞘提早干枯，蒜頭肥大時(shí)易將葉鞘脹破，造成裂頭散瓣。播種過晚時(shí)，花芽分化時(shí)的葉片數(shù)少，蒜頭膨大時(shí)也容易將葉鞘脹破。播種期適宜時(shí)，花芽分化時(shí)有較多的葉片，可以較好地保護(hù)蒜頭。
　　4．田間管理措施不當(dāng)
　　中耕、灌水、追肥不當(dāng)都會(huì)引起裂頭散瓣。
　　秋播大蒜早春返青后，要淺中耕；蒜頭肥大期應(yīng)停止中耕，以免損傷蒜頭外皮。蒜頭收獲前半個(gè)月左右澆水過多或降雨過多或排水不良時(shí)，由于土壤濕度大，地溫又高，蒜頭外皮容易腐爛，造成裂頭散瓣。所以，收獲前應(yīng)根據(jù)土壤墑情和天氣情況，適當(dāng)控制灌水，并做好開溝排水工作，降低土壤濕度。
　　植株生長期間要避免多次大量施用速效性氮肥，防止由于發(fā)生二次生長而造成的裂頭散瓣。已發(fā)生二次生長的植株要適當(dāng)提早收獲，否則易裂頭散瓣。
　　5．采收時(shí)期及方法不當(dāng)
　　過早抽取蒜薹或抽蒜薹時(shí)蒜薹從基部斷裂，造成蒜頭中間空虛，也容易散瓣。
　　蒜頭采收過遲，蒜頭外皮少而薄，特別是當(dāng)土壤濕度大時(shí)，外皮易腐爛，莖盤易枯朽，造成裂頭散瓣。除了要掌握蒜頭成熟期標(biāo)準(zhǔn)外，蒜頭收獲后應(yīng)及時(shí)將根剪去，則殘留在莖盤上的根凌在干燥過程中呈米黃色，而且堅(jiān)實(shí)緊密，對(duì)莖盤起保護(hù)作用，不易散瓣。
　　6．蒜頭收獲后遇連陰雨
　　蒜頭收獲后遇連陰雨無法曬干時(shí)，如果堆放在室內(nèi)，莖盤易霉?fàn)�，造成散瓣。量少時(shí)可將大蒜植株移至室內(nèi)，蒜頭朝上擺放在地上晾。量多時(shí)可將蒜頭朝下擺在秫秸架上，上面用苫席和防雨布遮蓋，周圍挖排水溝，待雨停后立即揭席通風(fēng)。
　　7．貯藏方法不當(dāng)
　　蒜頭經(jīng)晾曬后移至室內(nèi)掛藏時(shí)，如果過于擁擠，而且離地面又近，在多雨季節(jié)蒜頭會(huì)返潮，莖盤發(fā)霉腐爛，引起裂頭散瓣。
　　(三)抽薹不良
　　大蒜的抽薹性主要取決于品種的遺傳性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品種之分。但有時(shí)原來是完全抽薹的品種，卻出現(xiàn)大量不抽薹或不完全抽薹的植株。這是由于環(huán)境條件不適或栽培措施不當(dāng)造成的。貯藏期間已解除休眠的蒜瓣，或播種后的萌芽期和幼苗期，在0～10℃低溫下經(jīng)30～40天以后就可以分化花芽和鱗芽，然后在高溫和長日照條件下便可以發(fā)育成正常抽薹和分瓣的蒜頭。如果感受低溫的時(shí)間不足，就遇到高溫和長日照條件，花芽和鱗芽不能正常分化，就會(huì)產(chǎn)生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜頭變小，蒜瓣數(shù)減少，瓣重減輕。秋播地區(qū)將低溫反應(yīng)敏感型品種或低溫反應(yīng)中間型品種放在春季播種時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)這種情況。
　　將從春播地區(qū)引進(jìn)偽低溫反應(yīng)遲鈍型品種在秋季或春季播種時(shí)，一般都不抽薹；其中也有少數(shù)品種，如新疆伊寧紅皮，無論秋播或早春播；完全抽薹率可達(dá)100％。
　　秋播或春播時(shí)間過晚，低溫感應(yīng)不足，植株瘦弱，營養(yǎng)生長不良時(shí)，不分化花芽；犬的種瓣則形成不抽薹的分瓣蒜，小的種瓣則形成不抽薹的獨(dú)瓣蒜。
　　引種時(shí)應(yīng)了解品種的抽薹習(xí)性及原產(chǎn)區(qū)的緯度和海拔高。