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扁形名優(yōu)茶的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

  以龍井茶為例,介紹扁形名優(yōu)茶的傳統(tǒng)手炒工藝技術(shù)。手工炒制龍井茶(中、高級(jí))一般分青鍋和煇鍋兩個(gè)步驟,由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、壓、磨等十大手法組成,交替使用,靈活掌握,做到“手不離茶,茶不離鍋”。

  1、青鍋

  高級(jí)龍井青鍋,每鍋投葉量為100~150克,鍋溫180~200℃,分3個(gè)階段共炒12~13分鐘。第l階段抖炒3~4分鐘,第2階段抖、抹炒2~3分鐘,第3階段搭、抹結(jié)合,炒到茶葉舒展扁平、含水量為20%~25%時(shí)起鍋。中級(jí)龍井青鍋,每鍋投葉量300克,炒15~20分鐘。炒法與高級(jí)龍井基本相同,但由于鮮葉稍大,力量要稍大些還要用抓的手勢(shì)使茶條收緊、壓扁、理直,至含水量為35%左右時(shí)起鍋。青鍋葉攤放回潮40~60分鐘后,用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。

  2、煇鍋

  高級(jí)龍井投葉量為250~300克,中級(jí)龍井投個(gè)量400~500克。鍋溫60~80℃,待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時(shí),再把溫度提高到80~90℃;當(dāng)茸毛開(kāi)始脫落、茶葉收緊較扁平時(shí),再把溫度降低到50~60℃鍋。煇鍋時(shí)間,高級(jí)龍井每鍋15~20分鐘,中級(jí)龍井每鍋25~30分鐘。

 

 
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