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食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

“植物奶”| 傳統(tǒng)和創(chuàng)新的碰撞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-04  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:食品飲料創(chuàng)新研究
核心提示:在后疫情時代,消費者對于自身的健康狀況尤為關(guān)注,除了通過運動來保持健康狀態(tài)外,對于飲食的均衡性也格外注意,尤其是對蛋白質(zhì)的補充。 為確保每日蛋白質(zhì)攝入量達標(biāo),除通過食用肉和蛋進行補充外,越來越多的人會選擇攝入牛奶來滿足機體每日蛋白質(zhì)所需。 但由于部分人群對牛奶中的乳糖不耐受以及少數(shù)素食主義者無法飲用牛奶,所以這部分消費者會選擇通過攝入植物蛋白來補充蛋白質(zhì),“植物奶”便成了最優(yōu)選擇之一。
在后疫情時代,消費者對于自身的健康狀況尤為關(guān)注,除了通過運動來保持健康狀態(tài)外,對于飲食的均衡性也格外注意,尤其是對蛋白質(zhì)的補充。
 
為確保每日蛋白質(zhì)攝入量達標(biāo),除通過食用肉和蛋進行補充外,越來越多的人會選擇攝入牛奶來滿足機體每日蛋白質(zhì)所需。
 
但由于部分人群對牛奶中的乳糖不耐受以及少數(shù)素食主義者無法飲用牛奶,所以這部分消費者會選擇通過攝入植物蛋白來補充蛋白質(zhì),“植物奶”便成了最優(yōu)選擇之一。
 
接下來,我們分別從品牌分布、主要原料以及產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量三方面對市面上的植物奶產(chǎn)品進行具體分析。
 
品牌分布情況
 
市面上的植物奶品牌眾多,通過對食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”中植物奶產(chǎn)品數(shù)據(jù)進行不完全統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn):數(shù)據(jù)庫內(nèi)的植物奶產(chǎn)品共有49個品牌,每個品牌涉及的植物奶產(chǎn)品數(shù)量情況如下表所示。
 
表1 各品牌下植物奶產(chǎn)品數(shù)量情況
 
品牌名稱 產(chǎn)品數(shù)量
六個核桃 16
OAT-LY! 11
維他奶 8
植白說 5
植物標(biāo)簽、椰優(yōu)格、承德露露和椰樹牌 3
娃哈哈美汁源、農(nóng)夫山泉等12個品牌 2
蒙牛、伊利、味全等29個品牌 1
合計 94
數(shù)據(jù)來源:食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”
 
通過對上述品牌的植物奶產(chǎn)品進行統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn):
 
傳統(tǒng)品牌中,產(chǎn)品創(chuàng)新主要為了順應(yīng)“控糖”概念而推陳出新!傲鶄核桃”品牌有16款產(chǎn)品,其中7款為“無糖”或“低糖”產(chǎn)品;“承德露露”品牌有3款產(chǎn)品,其中有1款為無糖版的杏仁露。
 
國際品牌中,產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在口味方面。“OAT-LY!”品牌針對同系列燕麥奶的口味進行創(chuàng)新,主要有香草冰淇淋味、紫蘇白桃味、巧克力榛果味等口味;“維他奶”品牌在原味植物奶基礎(chǔ)上也推出了新口味--椰子味和巧克力味。
 
新興品牌中,主要是在原料搭配上進行創(chuàng)新?煽诳蓸饭酒煜碌摹爸舶渍f”品牌是把“咖啡和堅果”元素進行融合;而思瑞(江蘇)健康科技公司旗下的“植物標(biāo)簽”則是將“谷物和堅果”元素進行融合。
 
主要原料使用情況
 
通過對食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”中的產(chǎn)品配料分析發(fā)現(xiàn):在49個品牌的植物奶產(chǎn)品中,主要原料為大豆、燕麥、核桃仁等,添加或者不添加白砂糖。
 
以下面4款產(chǎn)品為例,對植物奶原料的使用情況進行相應(yīng)分析:
 
表2 產(chǎn)品信息表
序號 公司名稱 品牌 產(chǎn)品名稱 配料包 凈含量 價格/元
1 河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司 六個核桃 核桃乳植物蛋白飲料 低糖 罐裝(經(jīng)典型) 水、核桃仁、白砂糖<4%、食品添加劑(單、雙甘油脂肪酸酯、酪朊酸鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸鈉、三氯蔗糖)、食品用香精 240mL 4.8
2 維他奶國際集團 維他奶 豆奶 植物蛋白飲料 調(diào)制豆奶無添加蔗糖 盒裝 水、大豆(>13g/盒)、乳粉、菊粉、赤蘚糖醇、大豆油、食用鹽、維生素B2、維生素 B6、煙酰胺 250mL 3
3 歐力(上海)飲料有限公司 OAT-LY! 醇香燕麥奶植物蛋白飲料 原味瓶裝 水、燕麥(10%)、菜籽油、鈣、磷酸氫二鉀、食用鹽 250mL 9.9
4 思瑞(江蘇)健康科技有限公司 植物標(biāo)簽 開心果植物奶植物蛋白飲料瓶裝 水,酶解燕麥粉(燕麥),開心果醬,麥芽糖醇,赤蘚糖醇,植物油,維生素E,微晶纖維素,羧甲基纖維素鈉,蔗糖脂肪酸酯,硬脂酰乳酸鈉,磷酸氫二鉀,食用鹽 300mL 8
數(shù)據(jù)來源:食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”
 
在傳統(tǒng)原料方面,“六個核桃”品牌下的核桃乳和“維他奶”品牌下的豆奶分別以傳統(tǒng)原料核桃仁和大豆作為主要原料,隨著“控糖”概念的流行,這兩個品牌根據(jù)市場的發(fā)展推陳出新,推出了低糖和無添加蔗糖的產(chǎn)品。
 
另外,“六個核桃”核桃乳將“白砂糖和甜味劑”搭配使用,在確保呈現(xiàn)最佳口味的同時,降低了白砂糖的添加量。
 
“維他奶”豆奶則選用“糖醇和菊粉”來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖,同時添加維生素以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,這也是“維他奶”品牌產(chǎn)品的一個創(chuàng)新點。
 
在新興原料方面,“OAT-LY!”品牌下的醇香燕麥奶和“植物標(biāo)簽”品牌下的開心果植物奶均使用了經(jīng)酶解技術(shù)處理后的燕麥作為主要原料。 
 
“OAT-LY!”醇香燕麥奶使用的是其獨特的酶解技術(shù),可以更好的保留燕麥中的膳食纖維和β-葡聚糖;
 
“植物標(biāo)簽”開心果植物奶除使用了酶解燕麥粉作為原料外,還與堅果醬進行風(fēng)味搭配,讓產(chǎn)品口味更加濃郁、有特色。
 
產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量
 
通過對食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫”中產(chǎn)品的蛋白含量進行分析發(fā)現(xiàn):49個品牌共94款產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在0.6-2.6g/100mL之間。
 
本次調(diào)研的94款產(chǎn)品共涉及37個標(biāo)準(zhǔn),其中58款產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其余36款產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),由于部分企標(biāo)未公開,只對國標(biāo)進行分析,執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)要求如下:
 
表3 國家標(biāo)準(zhǔn)對蛋白質(zhì)的要求
 
序號 標(biāo)準(zhǔn)名稱 蛋白質(zhì)要求
1 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》(GB 7107-2022) 蛋白質(zhì)含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≥0.5%,注:此處指的是除核桃露(乳)、花生乳(露)、杏仁露、椰子汁及復(fù)原椰子汁、豆奶和豆奶飲料外的植物蛋白飲料要求
2 植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》(GB/T 30885-2014) ≥1.0g/100g,注:僅對豆奶飲料進行對比分析
3 植物蛋白飲料 杏仁露(含第1號修改單)》(GB/T31324-2014) ≥0.55g/100g
4 植物蛋白飲料核桃露(乳)》(GB/T31325-2014)
≥0.55g/100g
資料來源:食品伙伴網(wǎng)整理
 
隨著環(huán)保意識的提高,植物奶未來有很大的發(fā)展空間,或許會有更新興的原料被發(fā)掘出來。未來品牌不僅可以在發(fā)掘新原料上下功夫,還需要在技術(shù)上及時跟進才能更好的保障產(chǎn)品品質(zhì)。
 
未來植物奶產(chǎn)品開發(fā)可以采用“堅果類和谷物類搭配”的方式進行,或?qū)⒔o乳糖不耐受人群及素食主義者帶來一種全新的口味體驗。
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
 

編輯:fmt1592210117

 
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