制法:1.將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然后倒入花生米缸中,攪拌均勻,用布蓋好,浸泡40分鐘,取出后稍晾干備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作響,取出幾;ㄉ祝绻檬帜硪酌撈,花生米肉象牙色,即可起鍋,篩去黃砂,冷卻即成。
二、五香花生米 原料:花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
制法:1.把大蒜去皮搗碎,與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾干。2.將干凈的砂粒放入鍋內,用大火炒熱后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪聲響,用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾種秒鐘,篩去砂子即為成品。
三、魚皮花生米 原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。
制法:1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化,再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿,倒入缸或不銹鋼容器中,再將晾冷的糖漿倒入攪勻,缸口加蓋,待漿液有氣泡發(fā)生,即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋,花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液,慢慢連續(xù)倒入旋鍋,待花生米表面粘滿漿液后,再倒入一點面粉;ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞螅僖ㄈ胍簧诐{液,漿液粘滿花生后,再倒入一點面粉,如此反復多次,使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后,將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光,使坯子表面光滑,用手指捏無凹痕時,即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。6.將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內,并通過中軸,隨籠一起迅速轉動;\不是烤爐,花生坯在籠內受熱烘約45分鐘,表面呈微黃、內部呈象牙色,即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化開后加入適量味精調勻,即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中,再倒入調味米,快速拌勻,倒入鐵網籠中,用風扇吹冷后拌油,即成魚皮花生米。