1.選料:
選用山東的魯西南豬(六個月左右),取豬脊骨處約50厘米長,標準肉厚在0.5厘米左右的鮮骨經(jīng)過速凍冷藏后方可使用。
2.初加工:
將精選的脊骨按所需要求剁成長約7厘米、重三兩左右的小塊,沖洗干凈,將洗凈的脊骨放入盛器內(nèi)備用。
3.配料:
輔料:蔥、姜少量拍散,大棗、枸杞、桂圓肉適量;
調(diào)料:鹽、醬油、糖適量、加飯酒少許;
料包:肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少許用沙布包裹封口備用。
4.制作:
將鍋內(nèi)加入清水、放入加工成形的主料,用旺火燒開,撇去浮沫將脊骨撈出,倒掉鍋內(nèi)余水;
再將鍋沖凈,重新注入適量的水,放入經(jīng)熱水加工后的主料,旺火燒開(在此期間要不斷地翻動主料以防粘鍋底);
開鍋后,按比例依次放入配好的調(diào)料及料包蓋嚴鍋蓋,再用旺火煮約5分鐘后,改用小火慢慢燜30分鐘即可。
5.盛裝:
盛裝以前,掀起鍋蓋,將湯汁表面的浮沫及油脂去掉,撿出蔥、姜及料包等;
將鍋內(nèi)脊骨500g一份盛出放入已預熱的砂鍋中,注入湯汁,再移入微火處煮制,湯汁略收為止,即可上桌食用。
排骨砂鍋米飯?zhí)攸c
選料精良、配方巧妙,嚴格按照傳統(tǒng)工藝制作而成,使人百吃不厭。排骨砂鍋米飯現(xiàn)已成為具有鮮明青島地方特色風味的傳統(tǒng)名吃。遍布大街小巷,深受廣大消費者喜愛。其特點色澤紅亮、口味獨特、肉質(zhì)酥爛、香而不膩,保留了豬肉的特有鮮香味,做到了肉不脫骨,入口即掉的特點。因配以多種名貴調(diào)料精心制作,營養(yǎng)價值大大提高。