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九制柚皮如何加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    這制品是采用正宗沙田柚果皮,其他品種不適宜,因?yàn)樯程镨止び歇?dú)特芳香氣味。加工技術(shù)如下:
    1、原料處理: 取新鮮沙田柚果皮,用刀把表面油胞層削去,可留少許油胞,然后切條,即把白皮層切成長方形大小寬1厘米,長3-4厘米長條,要求大小均勻。
    2、加熱脫苦: 沙田柚果皮苦味比柑皮還重,但這種苦味可溶于水,先把多量水煮沸,把果皮投入沸水中煮2-3分鐘,取出用冷水沖洗,經(jīng)過反復(fù)沖洗5-6次,擠干水后口嘗不感到有苦味為止,待用。
    3、制備料液: 5%甘草液,視甘草質(zhì)量,高質(zhì)量用3%,低質(zhì)量用5%,50公斤水加入1.5-2.5公斤甘草加熱熬出風(fēng)味,濃縮到只有10-12.5公斤,過濾除渣,渣可第二次再用。于甘草液中加入3-5%食鹽(以50公斤原料用量計(jì)),1%食用檸檬酸,2-3%甜蜜素,25克山梨酸鉀,及少量檸檬黃色素(萬分之一用量),溶解完畢,把混合液加熱到沸,然后把擠干水的柚皮加入混合料液中,讓其充分吸收料液,直至把料液完全吸收為止。
    4、干燥: 把制品送去烤房在60℃下烘到半干為止即為成品。
    5、包裝: 以10-50克精美包裝。
    此種食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚獨(dú)特芳香的涼果制品,與九制陳皮一樣頗受歡迎,目前市面上還不多見。
 
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