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加工糖炒板栗的技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
      隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞,糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。
  糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程:篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。
  1、篩選:⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。(注:栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。
  2、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。(注:要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。
  3、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi),鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃左右),然后將鮮板栗放入鍋內(nèi),板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。
  4、加糖:待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時,加入糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。
  5、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開裂,栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時,便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分,砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。
  以上介紹的是手工操作,機(jī)械操作與之類似。
 
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