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岳西翠蘭茶的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
    鮮葉采摘:一般谷雨前后開采,標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉初展,長度為2.0-2.8厘米,采回的鮮葉經(jīng)認(rèn)真揀剔(對夾葉、紫芽葉、病蟲操作葉和魚葉均不要)后,薄攤于潔凈的竹器之中待制,一般上午采,下午制;下午采,晚上制。

    制法特點(diǎn):分為頭鍋、二鍋、毛火、足火四道工序。

    頭鍋:鍋底溫度110-120℃,以葉片投鍋后"沙沙"響為宜,每鍋投葉量50-100克左右,用手不停翻動(dòng),待3分鐘,葉質(zhì)變軟,青氣消失,茶香出現(xiàn)時(shí)轉(zhuǎn)入第二鍋。

    二鍋:鍋溫80-100℃,邊炒邊理?xiàng)l,經(jīng)過2-3分鐘,鮮葉失重45-50%時(shí),即起鍋散熱上烘。

    毛火:烘頂溫度80-90℃,每烘置4鍋殺青葉,離水輕翻勤翻,待烘至七成干(稍感觸手,香氣顯現(xiàn))時(shí),下烘攤晾半小時(shí)以上。

    足火:烘頂溫度50-70℃,直至足干(含水量約7%)。
 
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