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安吉白茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
  安吉白茶是按綠茶工藝制作而成,故是綠茶,而不屬于白茶類中的白茶,所以不能簡稱為“白茶”,否則易與白茶混淆。外地如引種安吉“白茶苗”按綠茶方法制作的茶葉,應稱xx白茶。
  1979年春浙江安吉縣天荒坪在800多米高的山上發(fā)現(xiàn)了一株初發(fā)的嫩芽葉片顯白色的茶樹,后經(jīng)插穗繁殖。現(xiàn)在,安吉縣境內(nèi)種植面積2.5萬畝,產(chǎn)量達150噸,產(chǎn)值1.5億元。此茶已被省內(nèi)外不少地方引種,如浙江新昌引種安吉白茶后,制作成“大佛白龍井”,茶葉品質(zhì)優(yōu)異超群。
  安吉白茶樹在早春氣溫18℃左右,初萌發(fā)的嫩芽,葉片帶淡黃色,當氣溫上升到日平均溫度25℃以上時,葉片逐暫變?yōu)榫G色,與正常茶樹的芽葉無異。后經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所的專家研究指出,安吉白茶合成葉綠素的基因?qū)囟群苊舾,在早春氣溫低的情況下,初發(fā)芽葉合成葉綠素受到障礙,所以葉片發(fā)白;當氣溫上升合成葉綠素的基因復蘇,出現(xiàn)正常合成葉綠素的途徑,茶樹葉片即由白色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。
  安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達7%,比其他綠茶高出2~3倍,而茶多酚含量又較低,故茶湯滋味鮮醇柔和,口感很好。由于該茶色澤嫩綠,品質(zhì)優(yōu)異,在歷次國際和全國性名茶評比中,都獲得“金獎”或“一等獎”的殊榮。
  安吉白茶屬半烘炒型綠茶,鮮葉經(jīng)攤放后殺青,再在“多功能機”中炒干做形。當炒至九成干時出鍋,攤涼。若在做足干時,使用較低溫度烘焙,則成茶常帶生青氣;而使用多功至快要足干時,使茶溫達到70℃,手抓茶葉有燙手時出茶。這樣制作的成茶香味更優(yōu)異。
 
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