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羊腸衣的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06

    1、浸漂:將原腸浸泡在28~33℃的溫水中18~24小時。浸泡時腸中應(yīng)灌入溫水。   

    2、刮腸:將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。   

    3、灌洗:灌水沖洗刮后的腸衣,并割去破損部分。   

    4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上,二路20~22毫米,三路18~20毫米,四路16~18毫米,五路14~16毫米,六路12~14毫米。一至五路每把不超過18節(jié),六路每把不超過20節(jié),每節(jié)不短于1米。   

    5、腌漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi),腌漬12~13小時,瀝出鹽水。   

    6、浸漂洗滌:將鹽漬后的腸衣纏把,即成光腸半成品。將光腸浸在清水中,反復(fù)換水洗凈(水溫不應(yīng)過高)。   

    7、分路和配碼:在洗后的光腸內(nèi)灌水,檢查有無破損,按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。   

    8、腌腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后,再纏成把,即成凈腸成品。

 
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