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果醬薯片的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-03
核心提示:一、原料選擇:選用完好、無病蟲的優(yōu)質(zhì)甘薯,另備好蘋果和砂糖。 二、清洗:將甘薯、蘋果用清水洗凈。 三、制薯糊:將50公斤甘薯放進蒸煮鍋內(nèi)用蒸汽蒸透;加砂糖38公斤,放入打漿機打成細糊狀。 四、制果醬:將60公斤蘋果去皮去核后放入打漿機打成細漿;加砂糖30公斤,

    一、原料選擇:選用完好、無病蟲的優(yōu)質(zhì)甘薯,另備好蘋果和砂糖。

    二、清洗:將甘薯、蘋果用清水洗凈。

    三、制薯糊:將50公斤甘薯放進蒸煮鍋內(nèi)用蒸汽蒸透;加砂糖38公斤,放入打漿機打成細糊狀。

    四、制果醬:將60公斤蘋果去皮去核后放入打漿機打成細漿;加砂糖30公斤,入鍋煮沸并不斷攪動,蒸發(fā)成不流動的濃稠醬狀為止。

    五、混合煮制:將甘薯糊與蘋果醬一起在加熱鍋中混合,緩緩加熱并不斷攪動,溫度控制在104℃以上,炒拌到結(jié)成團塊狀為止。

    六、成型:將果薯混合醬攤放在涂有豬油的平底烘盤上,表面再涂一層豬油,然后壓成薄塊,厚度約為0.4厘米。

    七、烘制:將薄塊送入烘干機,用60的溫度烘干,表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超過12%。

    八、成品包裝:將成品切成方片,疊放整齊用玻璃紙緊密包裹,再用包裝袋或包裝盒密封,即可上市。
 
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