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燕麥餅干加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    (一)配方
    燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點(diǎn)粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、牛奶60克。
    (二)工藝流程
    原輔料預(yù)處理→面團(tuán)的調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。
    (三)操作要點(diǎn)
    1.原輔料預(yù)處理:將糕點(diǎn)粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩,按配方比例稱出,備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機(jī)內(nèi),低速攪打15~20分鐘,然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素,再低速攪拌至物料完全混勻?yàn)橹梗瑐溆谩?br />    2.面團(tuán)調(diào)制:將前邊稱好的糕點(diǎn)粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻,然后再加入處理好的燕麥粉,最后加入前邊攪拌好的漿液和面,揉制成軟面團(tuán)。
    3.輥軋成型:將和好的面團(tuán)放入餅干成型機(jī),進(jìn)行輥印成型。面團(tuán)較軟,成型時(shí),在面帶表面灑少許植物油,以防面帶粘軋輥。
    4.烘烤:將成型好的餅干放入190℃的烘烤箱內(nèi),烘烤10~12分鐘,即可烘烤熟。
    5.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:經(jīng)烘烤后的餅干,挑出殘次品,待自然冷卻后包裝、貯藏,貯藏庫溫度控制在20℃左右,相對(duì)濕度70%~ 75%。
    (四)產(chǎn)品特點(diǎn)
    1.形態(tài):形狀整齊規(guī)則、厚薄均勻。
    2.質(zhì)地:均勻酥松。
    3.滋氣味:香酥可口,有燕麥特有風(fēng)味。
 
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