用玉米膨化粉制作的壓縮餅干具有香、酥、脆,不易吸水變軟的特點(diǎn)。由于膨化時(shí)經(jīng)高溫高壓滅菌,適宜長(zhǎng)期保管。
1.配方舉例
玉米膨化粉10千克,白砂糖2千克,花生油2千克,食鹽100克,芝麻0.5千克,水1.06千克。
2.工藝流程
玉米清選→潤(rùn)濕→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、過(guò)篩→調(diào)粉→壓模→冷卻→包裝
3.操作要點(diǎn)
(1)膨化玉米粉的制備
經(jīng)清選的玉米用清水漂洗2遍,瀝干水分,破碎機(jī)破碎后,除去玉米皮和胚,然后用膨化機(jī)膨化,粉碎后過(guò)40目篩,得到玉米膨化粉。
(2)調(diào)粉
配料前先測(cè)試膨化粉的含水量,以便掌握加水量,然后再進(jìn)行調(diào)粉。調(diào)粉時(shí)先將糖、食鹽、芝麻與玉米膨化粉摻和均勻,而后加入花生油,攪拌均勻以后再加水,繼續(xù)攪拌均勻。調(diào)粉時(shí)溫度不能太低,否則容易結(jié)塊,粉溫最好掌握在140~145℃。
(3)壓模
模子的規(guī)格為48厘米,高7.5厘米,壓力為9兆帕。
(4)冷卻、包裝
餅干出模冷卻后即可進(jìn)行包裝。每塊餅干重62.5克,兩塊裝成一包,標(biāo)準(zhǔn)重量125克,成品含水量不超過(guò)6%。
1.配方舉例
玉米膨化粉10千克,白砂糖2千克,花生油2千克,食鹽100克,芝麻0.5千克,水1.06千克。
2.工藝流程
玉米清選→潤(rùn)濕→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、過(guò)篩→調(diào)粉→壓模→冷卻→包裝
3.操作要點(diǎn)
(1)膨化玉米粉的制備
經(jīng)清選的玉米用清水漂洗2遍,瀝干水分,破碎機(jī)破碎后,除去玉米皮和胚,然后用膨化機(jī)膨化,粉碎后過(guò)40目篩,得到玉米膨化粉。
(2)調(diào)粉
配料前先測(cè)試膨化粉的含水量,以便掌握加水量,然后再進(jìn)行調(diào)粉。調(diào)粉時(shí)先將糖、食鹽、芝麻與玉米膨化粉摻和均勻,而后加入花生油,攪拌均勻以后再加水,繼續(xù)攪拌均勻。調(diào)粉時(shí)溫度不能太低,否則容易結(jié)塊,粉溫最好掌握在140~145℃。
(3)壓模
模子的規(guī)格為48厘米,高7.5厘米,壓力為9兆帕。
(4)冷卻、包裝
餅干出模冷卻后即可進(jìn)行包裝。每塊餅干重62.5克,兩塊裝成一包,標(biāo)準(zhǔn)重量125克,成品含水量不超過(guò)6%。