亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

糯玉米粒罐頭加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    本產(chǎn)品是以白色糯玉米粒,經(jīng)化學(xué)方法去皮處理后而成。由于去除了玉米皮,所以吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口,香甜宜人。
    1.配方舉例
    脫皮玉米粒100千克,白砂糖10千克,蜂蜜5千克,檸檬酸0.12千克,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.1千克,單甘酯0.2千克。
    2.工藝流程
    原料清選→化學(xué)去皮→漂洗→浸泡→預(yù)煮→洗滌→配料→裝罐→注湯汁→真空密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗(yàn)→打檢包裝→成品
    3.操作要點(diǎn)
    (1)原料清選
    選用白色糯玉米品種。除去玉米中的泥沙、小石子及蟲(chóng)蛀、霉變、雜色、過(guò)小粒,得到籽粒色澤潔白,大小均勻一致的玉米粒。
    (2)化學(xué)去皮
    將清選后的玉米粒投進(jìn)濃度為4%的氫氧化鈉(燒堿)溶液中沸水煮4分鐘,邊煮邊攪拌。撈出瀝干水,余下的堿液可重復(fù)使用。
    (3)漂洗
    將堿液處理后的玉米粒立即投入流動(dòng)的清水中漂洗,漂洗過(guò)程中稍加搓洗或攪拌,除去玉米皮和胚根。漂洗30分鐘后,玉米粒用0.5%的檸檬酸溶液浸泡20分鐘,中和殘留在玉米中的堿。然后用流動(dòng)水漂洗10分鐘。
    (4)浸泡
    將玉來(lái)粒用濃度為0.15%的磷酸鈉溶液浸泡30小時(shí),水的溫度為40℃,磷酸鈉作為軟化劑可加速玉米粒的軟化。浸泡程度以玉米增重50%為宜,檢查時(shí)可剖開(kāi)玉米粒,如果中心沒(méi)有白色粉點(diǎn),說(shuō)明浸泡已經(jīng)達(dá)到要求。
    (5)預(yù)煮
    按玉米粒和水1:3的比例,在沸水中預(yù)煮10~12分鐘。預(yù)煮時(shí)在水中加入適量的檸檬酸(調(diào)節(jié)pH值4.0~4.5),有利于糯玉米籽粒保持潔白的色澤。預(yù)煮不但可以使玉米籽粒達(dá)到預(yù)糊化,同時(shí)還可以起到去除原料生腥味、軟化組織的目的。
    (6)配料
    在湯汁中加入羧甲基纖維素鈉和單甘酯作為增稠劑和乳化劑。先將白砂糖、檸檬酸、蜂蜜在糖化鍋中溶解,用熱水將羧甲基纖維素鈉和單甘酯溶解,倒入糖化鍋內(nèi),攪拌均勻,加熱至沸騰,最后定量至100千克。配制好的糖液必須用150目的濾網(wǎng)過(guò)濾,這就是灌裝用的湯汁。
    (7)裝罐、注湯汁
    用7113型馬口鐵涂料罐,每罐凈重425克,其中玉米粒234克,湯汁191克。玉米粒預(yù)煮后應(yīng)立即裝罐,湯汁的溫度應(yīng)不低于85℃。注意裝罐和注湯汁時(shí)不要把物料撒在罐頭口上,以免污染罐頭,影響密封效果。
    (8)真空密封
    真空度為0.02~0.04兆帕。從密封到殺菌的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。
    (9)殺菌、冷卻
    殺菌公式為10'~65'~20'/121℃,即升溫時(shí)間為10分鐘,121℃恒溫65分鐘,20分鐘反壓冷卻至38~40℃。
    (10)擦罐、保溫檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)
    擦干罐頭表面的水分,立即送入37℃的保溫庫(kù),保溫時(shí)間為5晝夜。然后進(jìn)行打檢,剔除不合格的產(chǎn)品,即可包裝入庫(kù)。
    4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    (1)感官指標(biāo)
    玉米籽粒完整無(wú)破碎,大小均勻,表面光滑潔白,組織呈牛透明狀,形似珍珠懸浮在湯汁之中,呈均勻狀態(tài)分布?诟兴绍浖(xì)膩,富有質(zhì)感,清甜爽口,具有糯玉米特有的純正風(fēng)味。  
    (2)理化指標(biāo)
    凈重425克,允許公差為±3%,但每批產(chǎn)品平均凈量不低于標(biāo)準(zhǔn)重量。玉米籽粒含量≥55%,開(kāi)罐糖度(以折光計(jì))≥8%。錫 (以Sn計(jì))≤150毫克/千克,銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克。
    (3)衛(wèi)生指標(biāo)
    微生物符合商業(yè)無(wú)菌要求。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 3.089 second(s), 174 queries, Memory 1.33 M