⑴原料配方:葵花子100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食鹽10公斤,糖精20克。
、浦谱鞣椒ǎ涸阼F鍋內(nèi)加入適量清水(淹沒(méi)葵花子即可),將各種配料放入水中燒開(kāi),把葵花子倒入煮沸1-1.5小時(shí)并頻繁翻動(dòng)。將葵花子撈出,趁熱裝入麻袋或粗布口袋,用手反復(fù)揉搓,使每粒葵花子都脫掉黑皮。然后倒出,曬干。經(jīng)過(guò)篩選分級(jí),倒入鍋內(nèi)以文火炒至葵花子干脆,白皮稍呈黃色即可。用塑料袋封口包裝。
二、椒鹽南瓜子
、旁吓浞剑耗瞎献100公斤,花椒粉5公斤,食鹽15公斤,開(kāi)水50公斤。
、萍庸し椒ǎ簩⑹雏}、花椒粉放進(jìn)缸中,沖入開(kāi)水,倒入南瓜子拌勻,靜置5小時(shí),中間翻轉(zhuǎn)兩次。取出后攤在竹席上晾干。將河沙倒進(jìn)鍋里用旺火炒熱,將南瓜子倒入翻炒。當(dāng)聽(tīng)到噼啪響聲時(shí),再炒5分鐘。然后離火,篩去沙子,攤開(kāi)冷卻后即可。
三、十香瓜子
、旁吓浞剑汉谖鞴献100公斤,細(xì)殼灰1公斤,小茴香300克,食鹽12公斤,大茴香1.5公斤,花椒、公丁香各300克,甘草、山奈、桂皮各500克。
、萍庸し椒ǎ簩⒁陨舷懔戏謩e研碎。西瓜子放入缸中,加入清水淹沒(méi)瓜子,加入細(xì)殼灰攪勻。浸泡10小時(shí)后將瓜子撈出,用清水漂凈、瀝干。用文火將30公斤清水燒開(kāi),加入甘草、大小茴香、山奈等香料熬30分鐘后,將瓜子投入拌勻。然后用猛火燒沸,加入食鹽拌勻,加蓋燜煮1小時(shí)。轉(zhuǎn)用微火,并加入花椒、公丁香攪勻。;鸷笞尮献釉阱佒徐o置一夜。翌晨將瓜子濾出,攤在竹席上曬至酥脆,加適量麻油和五香粉即成。