原料配方 黃熟橙子170千克 砂糖90千克 綿白糖20千克 鹽1千克 白礬末500克
制作方法
1.將橙子削去外層的苦皮,然后用刀切成兩半。
2.將鹽及白礬用冷水溶化,將切好的橙子放入浸泡3小時(shí),水以浸過橙子為度。
3.撈出橙子,濾干鹽水,把橙汁壓出,去掉橙核。
4.砂糖20千克用水煮開,冷卻后,將處理過的橙子放入,浸泡24小時(shí),糖水以浸過橙子為度。
5.將糖水及橙子放入鍋中燒到小開,全部倒入缸內(nèi),現(xiàn)放入55千克砂糖,輕輕攪動,使其溶化,浸泡10天。
6.將橙子撈也,加15千克砂糖,在鍋里同燒至沸,立即倒在竹席上曬干。
7.待水分已干,橙子尚軟時(shí),用剪刀將半片橙子剪成棋子大的塊,然后將20千克綿白糖與橙塊拌勻,即是香甜可口的橙皮脯了。
8.可放罐子里封閉保存,一般可保存3個月。
產(chǎn)品特點(diǎn):香氣濃、甘如飴,是蜜餞中的上品。