1.選料浸泡:除去玉米中的雜物、蟲蛀玉米粒,浸入水中15--24小時(shí),浸至玉米粒中心吸水膨脹為止。
2.堿煮去皮:把浸泡好的玉米撈出放入濃度為8%--9%的食用堿水中,煮沸1小時(shí)撈出倒入清水中,反復(fù)淘洗直至除去皮膜、粒柄為止。然后,再浸入水中淘洗干凈,直至水溶液為中性。
3.煮熟:把淘洗干凈的脫皮玉米粒放入鍋中,加水煮至玉米粒無(wú)硬核為止,然后撈出曬至半干。
4.油炸:把半干玉米粒放入是十成熱的食用油中,炸至金黃、酥脆即可。
5.拌糖粉:用小鋼磨將干燥的白砂糖磨成糖粉,把糖粉用細(xì)篩篩布在剛炸好的玉米粒上,拌勻,冷卻后即可裝袋、貯藏。