將25千克玉米面，摻上50克淀粉酶攪拌勻，放入鐵鍋內(nèi)加入冷水53千克，用鍋鏟或棍子攪拌至無(wú)疙瘩時(shí)再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內(nèi)，加入冷水23千克；用溫度表測(cè)量，當(dāng)粥溫降到70℃時(shí)，再加50克淀粉酶，用棍子攪勻，使其糖化。將糖化后的玉米粥過(guò)濾，濾汁全部倒進(jìn)鍋里，用急火熬使其變稠。當(dāng)翻滾的粥汁呈魚鱗狀時(shí)改為慢火；用濃度表測(cè)量，當(dāng)濃度到達(dá)35波美度，用棍子挑起成絲狀的糖稀時(shí)停火。將攪成絲狀的糖稀倒在平鍋里，再將平鍋置于更大一些的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠降族佒腥〕鰜?lái)拉長(zhǎng)。將拉長(zhǎng)的糖稀繞在淋過(guò)熟油的木樁上，分別用雙用抓住反復(fù)拉扯，使其由褐色變成白色，成為傳統(tǒng)的灶糖。將扯好的灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。