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香糟、紅糟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

一、香糟 產(chǎn)于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精26~30%。新貨色白,香味不濃。經(jīng)過(guò)存放后熟,色黃甚至微變紅,香味濃郁。存于干燥陰涼處,防止日曬、雨淋。

二、紅糟 產(chǎn)于福建省。是以糯米為原料釀制而成。含酒量在20%左右。質(zhì)量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。存于干燥陰涼處,防止日曬、雨淋。

食用方法 這兩種糟都是特殊調(diào)味品?勺鲈懔锶馄、糟雞、糟魚(yú)等。紅糟在食前先用油把糟炒干,再加其它佐料。加熱后色澤紅,具有特殊風(fēng)味。

 

 
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