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果凍的生產(chǎn)配方工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-11
核心提示:果凍粉(A) 規(guī)格:25KG/袋 產(chǎn)品特點:凝膠強(qiáng)度適中,透明度高,光澤度好,保水性強(qiáng),抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。 使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。 生產(chǎn)果凍示范配方 配料: 白砂糖6% 果凍粉A 0.4-0.7% 阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%) 甜

    果凍粉(A)

    規(guī)格:25KG/袋

    產(chǎn)品特點:凝膠強(qiáng)度適中,透明度高,光澤度好,保水性強(qiáng),抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。

    使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。

    生產(chǎn)果凍示范配方

    配料: 白砂糖6%

    果凍粉A 0.4-0.7%

    阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

    甜蜜素0.12%

    蘋果酸0.05-0.1

    檸檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07)

    山梨酸鉀20-30克

    香精0.05-0.1%

    色素適量

    水加至100

    生產(chǎn)工藝

    白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻。

    加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘。

    降溫到60--70℃左右時調(diào)色,調(diào)酸,調(diào)香。

    灌狀。封口

    置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

    撈出,瀝干置於10℃左右水中冷切。

    瀝干。檢驗。裝箱。

    酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用

    膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感,用膠量大凍力就越強(qiáng)

    酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的最終風(fēng)味。

    灌裝一定要滿杯。

    本配方僅供參考,所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國家相關(guān)規(guī)定

 
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關(guān)鍵詞: 果凍 生產(chǎn) 配方 工藝
 

 
 
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