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櫻桃濃縮澄清汁的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
   (1)生產(chǎn)工藝流程:選料→洗果→熱燙→榨汁→殺菌和冷卻→酶化→澄清過濾→濃縮→冷卻→調(diào)配→殺菌→灌裝貯藏。
    (2)技術(shù)要點(diǎn):選料、洗果、熱燙、榨汁:同熱壓榨生產(chǎn)櫻桃汁工藝操作。
    殺菌和冷卻:要?dú)⑺拦械奈⑸,防止其在酶化處理時(shí)以及其他工序中發(fā)酵,可采用片式加熱器加熱到85℃,維持15秒后迅速冷卻至45℃。
    酶化:同熱壓榨制備櫻桃汁工藝操作。
    澄清、過濾:由此得到澄清的櫻桃汁。
    濃縮、冷卻:櫻桃汁的濃縮,一般采用真空濃縮機(jī)濃縮,濃縮到1/5~1/7,糖度為60%~65%,然后冷卻至-2℃貯藏。
    調(diào)配:將總酸含量調(diào)配至2.0%~2.8%。
    殺菌、灌裝貯藏:將濃縮透明的果汁,進(jìn)行90℃、30秒鐘的多管式熱交換器殺菌后,迅速冷卻到85℃,裝入內(nèi)涂料的大罐中,經(jīng)脫氣后加蓋密封,倒置2分鐘,然后冷卻至30℃以下貯藏。
 
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