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李子汁的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
(1)工藝流程:原料處理→清洗→去核→稱重→軟化→榨汁→調(diào)配→脫氣、灌裝→殺菌→成品。
    (2)技術(shù)要點:
    ①原料選擇及處理:選擇成熟度在七至九成但果肉未變軟的李子作原料,果肉較厚者最好,出汁率高,剔除病、蟲  腐爛果。
    ②清洗、去核:用清水洗去果面泥沙、污物,切半、去核。
    ③稱重:準(zhǔn)確稱取果肉重量,再稱取與果肉同等重量的水做為過濾用水。
    ④軟化:把果和水放入不銹鋼夾層鍋中煮沸20~30分鐘,使果肉充分軟化。
    ⑤榨汁:將煮好的果肉趁熱裝入濾袋內(nèi),再用壓榨機榨汁。
    ⑥調(diào)配:榨取的汁液稱重,按果重的8%比例加入砂糖調(diào)配。如果壓出的汁液濃度粘稠時,可加適量水稀釋后再稱
重加糖,使砂糖占全部果汁重的8%。另外在果汁中加入0.1%檸檬酸和0.1%苯甲酸鈉及適量的食用香精。
    灌裝、殺菌:將配好的果汁加熱至80~90℃,趁熱用絨布過濾,然后立即灌裝密封。(空瓶與瓶蓋事先用刷子刷洗干凈,并在沸水中消毒處理15~30分鐘),灌裝密封后把瓶子放人沸水(100℃)里殺菌20分鐘。
    ⑦冷卻:殺菌完成后分為75℃、55℃、35℃溫水冷卻,每段各維持5~7分鐘。然后裝周轉(zhuǎn)箱控水,晾干。
    (3)質(zhì)量要求:果汁應(yīng)具有李香味和色澤,酸甜適口,無異味,原果汁含量在10%以上,糖酸比38:1至40:1之間。
 
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