亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

沙田柚果汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)主要原輔料
    沙田柚果、果膠酶與纖維素酶的復(fù)合酶制劑、β-環(huán)糊精、檸檬酸、白砂糖。
    (二)主要設(shè)備
    打漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、膠體磨、殺菌器、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)。
    (三)工藝流程
    沙田柚→去皮→剖開去囊衣、去核→果肉沖洗打漿→酶法液化→取汁→細(xì)磨→脫苦→脫氣→均質(zhì)→高溫殺菌→灌裝
    (四)操作要點(diǎn)說明
    (1)果肉沖洗、打漿:把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用無菌水沖洗,再按1:1的比例加入無菌水,打漿。
    (2)酶法液化:把破碎后的柚漿料迅速加熱至85~88℃,保溫15~20秒,迅速冷卻至45~50℃,用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4~4.2,加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量,酶解1.5~2小時(shí),然后迅速加熱至85~88℃。復(fù)合酶制劑處理后,可將出汁率從50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6%~8%提高到10%~15%。
    (3)取汁:用螺旋式離心機(jī)分離取汁。
    (4)細(xì)磨:將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。
    (5)脫苦:從膠體磨出來的漿汁立刻用熱交換器冷卻至45℃左右,加入0.1%的β-環(huán)糊精,攪拌均勻,放置1~2小時(shí),進(jìn)行脫苦處理。
    (6)脫氣:真空脫氣機(jī)脫氣,真空度0.085兆帕,脫氣10分鐘。
    (7)均質(zhì):采用兩級(jí)高壓均質(zhì),一級(jí)壓力25兆帕,二級(jí)壓力20兆帕。
    (8)高溫殺菌:采用瞬時(shí)殺菌器,125~130℃停留15秒,快速冷卻至90℃。
    (9)灌裝:采用熱灌裝,該汁可直接制造飲料,也可作為原漿汁,再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調(diào)配成沙田柚汁飲料。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1.感官指標(biāo)
    色澤:淺白色;滋味及氣味:具有沙田柚特有香味和滋味,甜酸適中,口感良好,無異味;組織形態(tài):混濁度均勻一致,允許有少量果肉沉淀,無雜質(zhì)。
    2.理化指標(biāo)
    可溶性固形物≥8%,酸度(以檸檬酸計(jì))≥0.12%。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.219 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M