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咸豆?jié){

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

原料配方 黃豆500克 油條125克 榨菜80克 紅醬油25克 細(xì)鹽25克 白糖25克 味精3克 醋25克 蔥末10克 辣油10克 油腳2克

制作方法

1.先將油條切成丁,榨菜切成末。

2.將紅醬油、細(xì)鹽、白糖、味精加水250克,入鍋煮沸后倒出,再加入醋,制成醬醋混合調(diào)料。

3.將黃豆揀去雜質(zhì),淘洗干凈,浸入水中(夏天浸泡4小時,春、秋天浸泡9小時,冬天浸泡15小時),至黃豆脹發(fā),倒入淘羅,用水沖凈。

4.用石磨將浸泡好的黃豆磨成漿,邊磨邊加水,加水量要適量,以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(濃度為6度)。

5.將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細(xì)濾漿布內(nèi),加入油腳2克左右(有去沫的作用),經(jīng)過濾即成為生豆?jié){。然后漿豆?jié){煮沸20分鐘,隨煮隨攪,以免焦糊。

6.將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸,離火,加醬醋泥合調(diào)料,淋幾滴辣油,盛入清潔消毒的碗中即成咸豆?jié){。

 
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