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薏米曲營養(yǎng)飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

制作方法

1.精白薏米用水沖洗干凈,再經(jīng)干燥后用粉碎機粉碎成薏米粉。

2.薏米粉用烘爐輕微烘烤后,放在蒸鍋中蒸熟。

3.蒸熟的薏米粉攤放在晾臺上,待品溫降到35℃左右時,加入種曲并攪拌均勻后進行培養(yǎng)。

4.培養(yǎng)制曲:拌入種曲的薏米分裝在曲盒里,每盒裝3升左右,盒中曲料要成丘狀,然后入曲室疊放起來,室內(nèi)溫度保持在28℃左右,培養(yǎng)28小時后,品溫約升到38℃左右,這時將曲盒中的料攤平,約過5小時之后,品溫升到40℃左右,用草席等物蓋在曲盒上以便保溫。再過2小時,曲面上呈黃綠色,當(dāng)曲子呈現(xiàn)疏松而有彈性時,將曲盒拿出室外,靜置5小時即制成薏米曲。將薏米曲用干燥機于150~200℃干燥后,再粉碎成曲米。

5.曲粉加入適量熱水或適量調(diào)料后,即制成營養(yǎng)飲料。

產(chǎn)品特點 薏米曲在150℃干燥30分鐘時,曲粉成黃褐色,其香味和口味與咖啡相同;在200℃條件下干燥30分鐘時,曲粉成茶褐色,其香味和口味與紅茶相同。鈣、鐵、蛋白質(zhì)和維生素含量豐富,色、香、味具佳。

 
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