花貢紅碎茶，因其產(chǎn)地在晴隆縣花貢地區(qū)，由省屬國營花貢茶場(chǎng)生產(chǎn)的紅碎茶而取其名。紅碎茶和工夫紅茶的制造，工序相同，工藝措施不同，品質(zhì)特點(diǎn)也不同。紅碎茶要求“碎”的不是葉子的外形，而是葉子的組織。紅碎茶為了使湯味濃強(qiáng)，在揉捻過程中，要求最大限度破壞葉細(xì)胞組織，使茶汁在沖泡時(shí)快速浸出。

細(xì)碎初制、精制都較其它茶類加工為簡單，而且易于機(jī)械化，勞動(dòng)生產(chǎn)率高，經(jīng)濟(jì)效率好。

制作方法

1.萎凋：采來鮮葉，將其撒在萎凋槽的簾子上，用25±1℃的熱風(fēng)吹8～12小時(shí)左右，茶葉失水變軟，手摘葉脈不斷，茶葉含水在68±2%即可。

2.揉切：將萎凋好的茶葉投入轉(zhuǎn)子揉茶機(jī)和轉(zhuǎn)子齒切茶機(jī)揉切，再經(jīng)8目篩網(wǎng)的篩分機(jī)分篩，篩底茶待發(fā)酵，篩面茶再入茶機(jī)切碎，使90%以上茶葉都能通過8目篩網(wǎng)。

3.發(fā)酵：把分篩好的茶葉，用底能透氣的發(fā)酵盤裝好，置于發(fā)酵車內(nèi)，鼓進(jìn)涼濕空氣進(jìn)行發(fā)酵，一般需15～25分鐘，當(dāng)茶葉顏色由綠變成淡綠帶黃稍呈紅色，嗅無青草味，發(fā)出青蘋果香時(shí)即可。

4.烘干：將發(fā)酵好的茶葉上烘干機(jī)，機(jī)溫110～120℃，制止酶的活動(dòng)，稱打毛火。從烘干機(jī)流出的茶葉經(jīng)過一段時(shí)間攤晾再上烘干機(jī)，機(jī)溫100℃，叫打足火。經(jīng)過兩次烘干，這時(shí)茶葉含水量僅為4～5%，即成干毛茶，經(jīng)評(píng)審分一、二、三、四級(jí)和茶尾等級(jí)別，裝袋送精制廠或車間進(jìn)行加工。

5.精制：把顆粒大少不一，輕重不同，雜有茶梗、毛衣、灰塵的毛茶，通過風(fēng)選、平圓篩、飄篩和適當(dāng)輔以手工撈篩等工序，對(duì)照國家頒發(fā)的第二套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)樣，制成碎1、碎2、碎3、碎4、碎5、碎6、片1、片2和末茶九個(gè)花色品種的茶，再經(jīng)評(píng)審并大堆、復(fù)火。最后用兩層適宜于各花色品種、規(guī)格大小的篩網(wǎng)的平圓篩清除熱汽，灰塵和雜物，即得精制茶。

6.包裝：立即裝袋密封，待運(yùn)出廠。每個(gè)花色品種茶在裝袋前，必須取樣，評(píng)定分?jǐn)?shù)，檢驗(yàn)灰、水分。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外形規(guī)格分明、顆粒緊實(shí)，色澤潤勻，肉質(zhì)香氣鮮爽，湯味濃強(qiáng)，葉底紅亮，湯色明徹。